Eleven Madison Park - Daniel Humm

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Résumé :
Daniel Humm, ein hochdekorierter Aufsteiger mit Schweizer Wurzeln, ist Besitzer und K?chenchef des New Yorker Restaurants Eleven Madison Park und hat zusammen mit Will Guidara, seinem General Manager,ein Kochbuch geschrieben, das definitiv von sich reden machen wird. Die beiden zeigen in dem 384 Seiten starken Werk, wie sie mit Ihrer Philosophie das sensorische Potenzial des Fine Dining ganz neu definieren, aber zugleich die sorgf?litige Balance zwischen Innovation und Tradition wahren. Sie f?hren den Leser duch die saisonal wechselnde Speisekarten des Restaurants: Ganz klar wird Daniel Humms kreative Quelle, sein Heimatland, die Schweiz, aber auch die beeindruckenden M?rkte in New York City mit ihren unglaublichen Produkten aus aller Welt, die er in 160 Rezepten auf ganz unterschiedliche Art und Weise pr?sentiert. Will Guidaras fesselnde Erz?hlungen beleuchten die Inspirationen, welche die t?gliche Arbeit im Restaurant begr?nden und machen das Buch zusammen mit den wundersch?nen Fotografien von Francesco Tonelli zu einem Gesamtkunstwerk, das man so schnell nicht mehr aus der Hand legen m?chte.

Biographie:
Daniel Humm absolvierte bereits als 14-J?hriger seine Ausbildung zum Koch. Er kochte in den besten Hotels und Restaurants der Schweiz und erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Alter von 24 Jahren. Im Jahre 2003wurde er Executive Chef im Campton Place San Francisco und vom San Francisco Chronicle mit 4 Sternen ausgezeichnet. 2007 wurde er Executive Chef des Eleven Madison Park und bereits 2008 zum Grand Chef von Relais & Ch?teaux ernannt. 2009 wurde er von der New York Times mit 4 Sternen ausgezeichnet und 2010 mit dem James Beard Award f?r ?Best Chef: NYC?.Will Guidara begann bereits im Alter von 13 Jahren seine Karriere in der Gastronomie. Als Absolvent der School ofAdministration an der Cornell University begann er seine Servicelaufbahn im Spago Beverly Hills und besuchte au?erdem die Culinary School in Spanien. Bevor er 2006 der General Manager des Eleven Madison Park wurde, bekleidete er verschiedene Funktionen innerhalb der Union Square Hospitality Group, u.a. General Manager und Operations Director. Daniel Humm absolvierte bereits als 14-j?hriger seine Ausbildung zum Koch. Er kochte in den besten Restaurants der Schweiz und erhielt seinen ersten Michelin-Stern im alter von 24 Jahren. Im Jahre 2003 wurde er Executive Chef im Campton Place San Francisco und vom San Francisco Chronicle mit 4 Sternen ausgezeichnet. 2007 wurde er Executive Chef des Eleven Madison Park und bereits 2008 zum Grand Chef von Relais & Ch?teau ernannt. 2009 wurde er von der New York Times mit 4 Sternen ausgezeichnet und erhielt 2010 den James Beard Award f?r 'Best Chef: NYC' Will Guidara begann bereits im Alter von 13 Jahren seine Karriere in der Gastronomie. Als Absolvent der School of Administration an der Cornell University begann er seine Servicelaufbahn im Spago Beverly Hills und besuchte au?erdem die Culinary School in Spanien. Bevor er 2006 der General Manager des Eleven Madison Park wurde, bekleidete er verschiedene Funktionen innerhalb der Union Square Hospitality Group, u.a. General Manager und Operations Director.

Sommaire:
Vorwort von Danny Meyer Hinweise zu den Rezepten Miles Davis 10 Gemeinschaftlich 16 Fr?hling Neuerfindung 88 Sommer Dynamik 162 Herbst Vorw?rts 236 Winter Typischer Tagesablauf 310 Wie Eleven Madison Park organisiert ist 318 Hors d?oeuvres 322 Mignardises 334 Grundrezepte Eingemachtes 340 ?le und Dressings 344 Gele 347 P?rees 349 Fonds und Jus 355 Ger?uchertes 358 Streusel, Knusperm?sli und Teige 360 Sorbets und Eiscreme 365 Butter, etc. 370 K?chenausstattung 372 Bezugsquellen 373 Register 376 Dank und Impressum 384