Veredelung - Heiko Antoniewicz

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Auteur(s) : Heiko Antoniewicz - Ludwig Maurer - Michael Podvinec

Editeur : Dorling Kindersley Verlag Gmbh

Langue : Allemand

Parution : 01/11/2017

Format : Moyen, de 350g à 1kg

Nombre de pages : 240

Expédition : 1571

Dimensions : 29.7 x 24.5 x 2.7

ISBN : 398541033X

Résumé :

Kulinarische Perfektion durch die Techniken der Veredelung
Exzellente St?cke von Fleisch, Fisch oder Gem?se k?nnen durch kann durch die richtige Veredelungstechnik noch viel besser werden. Wenn sich die Profik?che Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer zusammenschlie?en und sich gemeinsam diesem besonderen Thema widmen, dann entsteht etwas ganz Besonderes. Innovativ, ?berraschend und spannend: mit diesen Worten lassen sich die Gerichte am besten umschreiben. Serviert werden Lamm mit Kefir, Rhabarber und Quinoa, Schweinebauch mit Pak Choi und Lakritz oder Saibling mit Mandelcreme und Gr?nkohleis.

Theorie kombiniert mit Rezepten f?r eine perfekte Veredelungspraxis
Egal ob Fleisch, Fisch, Gem?se - alle Produkte k?nnen Mithilfe verschiedener Reifungs- Techniken, dem R?uchern, P?keln, Lufttrocknen sowie vielen weiteren Verfahren veredelt werden. Ein umfassender theoretischer Teil beschreibt die Grundlagen der verschiedenen Veredelungsverfahren. Auch Fragen wie Warum schmeckt uns Fleisch? und Wie kommen wir zu einer guten Fleischqualit?t? werden ausf?hrlich beantwortet.

. Fundierter Theorieteil: Der Molekularbiologe Dr. Michael Podvinec beschreibt die Grundlagen diverser Reifungsmethoden, wie z. B. dry aging oder Vakuumreifung sowie eine Vielzahl Veredelungsmethoden wie Beizen, Fermentieren, P?keln, R?uchern, Konfieren und mehr.

. Fantastische Rezepte von Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer: Alle Veredelungsmethoden wie Rinderr?cken auqa aged, schimmelgereiftes Schweinefleisch oder gesalzener Hummer werden von den Gourmetk?chen mit kompetenten Rezepturen in die Praxis umgesetzt.

. Faszinierende Foodfotografie von Volker Debus: Detaillierte und interessante Einblicke durch hochkar?tige Fotos zu den einzelnen Veredelungs-Schritten.

Verwandeln Sie Fisch, Fleisch und Gem?se in Meisterwerke - mit fundiertem Wissen und innovativen Gerichten zu den verschiedenen Veredelungstechniken?

Biographie:
Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als Koch im Laufe der letzten 20 Jahre an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Heute ist er Gesch?ftsf?hrer der Antoniewicz GmbH. Er steht als Berater in Sachen Produktentwicklung und Qualit?tsmanagement Unternehmen aus Gastronomie und Industrie zur Seite. Als Trainer gibt er sein Wissen in Seminaren und Kochkursen f?r Profis und Privatk?che weiter. Seine Leidenschaft f?r innovative Themen und au?ergew?hnliche, ?berraschend unkomplizierte Rezepte findet in seinen B?chern Ausdruck, die alle zu Bestsellern avancierten und ausgezeichnet wurden, teilweise sogar als ?Best in the World?. Ludwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderz?chter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte, dem der Respekt vor Lebensmitteln im Allgemeinen und insbesondere von Fisch und Fleisch ein Anliegen ist. Als Koch und Unternehmer betreibt Ludwig Maurer ein Catering-Unternehmen sowie sein PopUp Restaurant ?STOI? mit Kochschule. Bekannt wurde er durch Auftritte im TV und auf Messen, aber auch durch vielf?ltige Artikel in Fachzeitschriften und Zeitungen. Seine ersten beiden B?cher ?Fleisch? und ?Rind complete? wurden mehrfach ausgezeichnet. Michael Podvinec nahm nach seinem Studium der Molekularbiologie und der Promotion in Biochemie seine Forschungst?tigkeit mit Schwerpunkten Pharmakologie und Bioinformatik auf. Er ist Autor von vielen wissenschaftlichen Artikeln und Beitr?gen in Fachb?chern. Als Naturwissenschaftler und gleichzeitig leidenschaftlicher Koch interessiert er sich seit Jahren f?r die wissenschaftlichen Grundlagen, die hinter dem guten Geschmack stehen. Besonders fasziniert ihn, wenn die Wissenschaft erkl?ren kann, was K?che seit Ewigkeiten intuitiv wissen. Er vermittelt hier seine kulinarischen Ideen und Rezepte.

Sommaire:

Heiko Antoniewicz ist mit den F??en auf dem Boden der Spitzengastronomie geerdet und von ganzem Herzen leidenschaftlicher Koch. Er nimmt sich die Freiheit Kochkunst auf seine eigene Art zu interpretieren

Als Gesch?ftsf?hrer und kreativer Kopf der Antoniewicz GmbH ist er seit 2008 ein national und international gefragter Berater, wenn es um innovative kulinarische Konzepte oder Produkte geht. Auch als Dozent hat er sich in Europa und Asien einen Namen gemacht. Seine Workshops und Vortr?ge zeichnen sich durch einen hohen Wissenstransfer aus, durch seine Begeisterung steckt er die Teilnehmer an und infiziert sie mit seiner Kochleidenschaft.

Seine 20 bislang erschienenen B?cher - f?r Profis und Hobbyk?che - gelten in der Branche als Grundlagenwerke und wurden vielfach ausgezeichnet.