Flavour Pairing - Heiko Antoniewicz
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Avis sur Flavour Pairing de Heiko Antoniewicz Format Relié - Livre Cuisine
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Présentation Flavour Pairing de Heiko Antoniewicz Format Relié
- Livre Cuisine
Résumé : Das Spiel der Aromen meisterhaft umgesetzt . 60 au?ergew?hnliche Rezepte: Mit den zw?lf Produkten Avocado, Banane, Bottarga, Holunder, Kaffee, Kartoffeln, Lachs, Oliven, Rhabarber, Salz, Steink?hler, Tomaten und Vanille werden jeweils 5 einzigartige Rezepturen entwickelt. Mehrere Grundrezepte vervollst?ndigen das Portfolio.?
Der Pionier der innovativen Kochkunstszene Deutschlands, Heiko Antoniewicz, erl?utert in seinem Atlas f?r Geschmack, Aroma und Haptik leicht nachvollziehbar das Prinzip Flavour Pairing. Sein Ziel ist es, den Leserinnen und Lesern einen Leitfaden an die Hand zu geben, mit dessen Hilfe man eigenst?ndig und auf Basis der Aromenharmonie neue Gerichte konzipieren kann. Anhand bekannter Kombinationen wie Kokos mit Lachs oder Avocado mit Tomate werden Zusammenh?nge erkl?rt und dabei Harmonien, die die Natur bestimmter Lebensmittel mit sich bringt umgesetzt. Erkenntnisse aus eigenen Arbeiten sowie Adaptionen bekannter Gerichte spielen f?r Heiko Antoniewicz eine gro?e Rolle. Und so gelingen Kreationen wie: Avocado in Texturen mit viererlei Tomate und R?uchertee oder Kokos-Lachs, Datteln mit Mole, Karotte mit Dattelmus gef?llt und Miso-Sud.
. Was l?sst sich mit was kombinieren? In einem Extra-Kapitel stellt Heiko Antoniewicz anhand von Transferb?umen eine gro?e Anzahl verschiedener Pairings vor, die f?r eine ganz besondere Aromaharmonie sorgen. Daneben gibt es Empfehlungen f?r Getr?nke zu den Gerichten.
. Mit hochkar?tigen Fotoaufnahmen aus der Spitzenk?che.
. Die Philosophie der Gerichte wird in einem Extrakapitel erl?utert.
Biographie:
Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als Koch in den letzten 15 Jahren an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Zahlreiche Auszeichnungen und der gro?e Erfolg seiner B?cher Fingerfood und Brot, die mit dem World Cookbook Awar pr?miert wurden, sind Belege seines vielseitigen K?nnens. Antoniewicz gilt als einflussreichster Koch der modern inspirierten Avantgardek?che in Deutschland.
Sommaire: Heiko Antoniewicz ist mit den F??en auf dem Boden der Spitzengastronomie geerdet und von ganzem Herzen leidenschaftlicher Koch. Er nimmt sich die Freiheit Kochkunst auf seine eigene Art zu interpretieren Als Gesch?ftsf?hrer und kreativer Kopf der Antoniewicz GmbH ist er seit 2008 ein national und international gefragter Berater, wenn es um innovative kulinarische Konzepte oder Produkte geht. Auch als Dozent hat er sich in Europa und Asien einen Namen gemacht. Seine Workshops und Vortr?ge zeichnen sich durch einen hohen Wissenstransfer aus, durch seine Begeisterung steckt er die Teilnehmer an und infiziert sie mit seiner Kochleidenschaft. Seine 20 bislang erschienenen B?cher - f?r Profis und Hobbyk?che - gelten in der Branche als Grundlagenwerke und wurden vielfach ausgezeichnet.
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