Küche rockt - Marquard, Stefan

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Résumé :

Hallo, ihr da drau?en - Gebrauchsanleitung f?r das Buch 4
Revolution?r oder Ver?nderer? Vorwort von Otto Koch 5
'Mein Aufruf an alle jungen K?chinnen und K?che:
Pfeift auf alles, was euch einengen k?nnte - akzeptiert keine Grenzen!'
Vorwort von Stefan Marquard 6
Wie alles begann ... 10
Die Geschichte, wie aus dem Zweij?hrigen mit Kochm?tze ein krischperld?nner
Metzgerlehrling wurde, der sich zum gestandenen Koch mit hoher Affinit?t zum Punk Rock entwickelte. 12
Rezepte aus dem 'Grauen Haus' und dem 'Gasthaus Rottner'
Gastk?che: Egbert Engelhardt, Stefan Rottner, Reinhold 'Franz' Wittmann 24
Einmal Italien und zur?ck 42
Wie eine Dienstreise de luxe zur Inspirationsquelle f?r die beste italienische K?che
Deutschlands wird, die dann aber irgendwann auch ihre Grenzen hat ... 44
Rezepte aus der 'Taverna la Vigna' 48
Wie K?che endlich rockt 96
Die wilden Buben aus den 3 Stuben sind selbstbestimmt, kreativ und genie?en die
Freiheit, Punk Rock in der K?che zu h?ren und sogar auf den Michelin-Stern zu pfeifen. 98
Rezepte aus dem 'Restaurant 3 Stuben'
Gastk?che: Volker Beuchert, Dieter 'Didi' Mahler, Henry Oskar Fried 106
Herausforderung in XXL 156
Nach dem Klein-und-fein-Prinzip folgt, ganz logisch, Gastronomie in ?bergr??e:
das Palais Lenbach in M?chen. 2500 Pl?tze. Lieblingstummelplatz der M?nchner Schickeria. 158
Rezepte aus dem 'Palais Lenbach'
Gastk?che: Michael 'Heinzi' Kammermeier, Simon Metzler, Bernd Arold 164
Unter eigener Flagge 210
Statt einer festen Adresse folgt Catering im Piraten-Stil - zuerst mit der
Jolly Roger Cooking Gang, dann auf Solo-Kurs. 212
Rezepte der 'Jolly Roger Cooking Gang'
Gastk?che: Michael Wurm, Ludwig 'Lucki' Maurer, Wolfgang Laschtowitz 'Laschti',
Heiko Schulz, Wolfgang 'Wall' Marquard 220
Grundrezepte 274
Einfach? Genial! Ein Blick in die Zukunft 278
Aus sicherer Quelle 280
Danke 282
Die Kreativen 284
Rezeptregister 286