Pralinen, Fours & Co. - Andy Vorbusch

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Auteur(s) : Andy Vorbusch - Christian Hümbs - Ian Matthew Baker - Matthias Mittermeier - Nicole Beckmann - René Frank

Editeur : Dorling Kindersley Verlag Gmbh

Langue : Allemand

Parution : 01/10/2016

Format : Moyen, de 350g à 1kg

Nombre de pages : 232

Expédition : 1292

Dimensions : 28.2 x 21.7 x 2.2

ISBN : 3985410232

Résumé :

Das Buch der Spitzenpatisserie
Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen K?stlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Dessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses s??e Fingerfood ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes St?ck Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht ?ben zu m?ssen. Sechs au?ergew?hnliche K?nstler*innen des s??en Handwerks haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei n?hert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive.?

Kreativit?t und ?berraschende Geschmackskomponenten in s??er Form
Herausgeber Matthias Mittermeier hat die Cr?me de la Cr?me der s??en Kunst zusammengebracht: Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, Ren? Frank, Christian H?mbs, Andy Vorbusch und nat?rlich Matthias Mittermeier selbst. Sie haben Kreationen entwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei-und Patisseriekunst auf das Beste repr?sentieren: Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Marshmallows, Cookies, Macarons oder Bonbons unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade, von einfach bis aufw?ndig - ein jeder wird in diesem Buch f?ndig. Egal ob schlicht und k?stlich in Aussehen und Geschmack oder beeindruckend ungew?hnlich in der Kombination der Aromen, die Autor*innen sch?pfen aus dem Vollen und zeigen in diesem Werk ihr ganzes K?nnen.

. 70 s??e Kreationen der Extraklasse: Vom Marshmallow aus Kornelkirschen ?ber ein Zitronen-Ingwer-Gelee bis hin zu einer Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline
. Das ganze Spektrum der s??en Kleinigkeiten: Pralinen, Teegeb?ck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons
. Die sechs Konditor*innen Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, Ren? Frank, Christian H?mbs, Andy Vorbusch und Matthias Mittermeier zeigen, wie kreative Patisserie aussehen kann

Kleine Leckereien kunstvoll hergestellt von Top-Konditor*innen. Lassen Sie sich die s??en K?stlichkeiten wie Pralinen, Petits Fours oder Cookies auf der Zunge zergehen!

Sommaire:
Matthias Mittermeier

Tamarillo-Basilikum S. 12

Zucchini-Grenadilla-Cake-Pop S. 14

Mozart -- The New Generation S. 16

Der gr?ne Apfel S. 20

Red Stone S. 22

Black Sphere S. 26

Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee S. 28

Ger?ucherte Wattleseed-Milch-Meringen S. 30

Herbstlaub S. 34

Das explodierte Ei S. 36

Mangostanen-Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamell S. 40

Gelee-Canneloni S. 42

Ian Matthew Baker

Earl-Grey-Zitronen-Praline S. 46

Bittermandel-Madras-Curry-Praline S. 49

Nougat Mont?limar mit Birne, Cranberry & Tonkabohne S. 52

American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser S. 54

Haselnuss & Zitrone S. 58

Aprikosen-Earl-Grey & Haselnuss-Rocher S. 60

Karotten-Ananas-Kokos & Frischk?se S. 64

Schokoladen-Chips, Haseln?sse, Peka- & Paran?sse S. 66

Cantuccini mit Zitrone, Pistazie & Vanille S. 68

Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos S. 71

Himbeer-Estragon-Fruchtgelee S. 72

Heumilch-Butterkaramell mit Vanille & Maldon Sea Salt S. 75

Nicole Beckmann

K?rbiskern-Kuvert?re-Riegel S. 78

Apfel-Zitronengras S. 82

Mandarinen-Nelken S. 84

Kokos, Wasabi & Himbeer S. 88

Brombeer-Cassis-Dunkle Schokolade S. 90

Kaffir-Sauerrahm S. 94

Erdnuss, Passionsfrucht & Schokolade S. 96

Stangensellerie-Apfel S. 99

Bananen-Schokoladen-Kuchen S. 100

Passionsfrucht-Sauerrahm S. 103

Kornelkirschen-Marshmallow S. 106

Wei?er Nougat S. 108

Mandel-Fenchel-Cracker S. 110
Ren? Frank

Shisoessig mit Milchschokolade S. 116

Schwarzer Knoblauch mit karamellisierter wei?er Schokolade S. 118

Pekannuss-Pralin? mit Pompona-Vanille S. 122

Gin Tonic mit Jasmin & Gurke S. 124

Yuzu & Five Spice S. 127

Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu S. 130

Matchatee-Cookie & Adzuki-Bohnen S. 136

Rote-Bete-Cookie mit Passionsfrucht S. 138

Dragierte Piemonteser Haseln?sse & Sauerkirsche S. 142

Dragierte Piemonteser Haseln?sse & Yuzu S. 144

Zitronen-Ingwer-Ringe S. 148

Fluffy Duck S. 150

Christian H?mbs

Buchweizen & Apfelkraut S. 158

Dill & Passionsfrucht S. 160

Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer S. 162

Gin Tonic & wei?e Schokolade S. 166

Petersilie, Himbeeren & Litschi S. 168

Sylter Milch-Macaron S. 174

Schokoladen-Macaron mit Baileys S. 176

Gianduja-Macis-Cake-Pop S. 180

Sauerteig & Essig-Kirschen S. 182

Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow S. 186

Rote Shiso & Erdbeere S. 188

Cannel?s S. 192

Schmandtarte S. 194

Andy Vorbusch

S??t-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache S. 199

Buchweizen & Yuzu S. 200

Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven S. 204

Milch-Gelee mit Anis & Wildkr?utern S. 206

Frischk?se-Vanille-Praline S. 209

Ged?mpfte Himbeeren mit Fourme d`Ambert & Oregano S. 212

Heidelbeer-Cake S. 214

Cake Pop von D?sseldorfer Altbier & Rosinen S. 216

Buchweizen-Macaron S. 220

Macaron mit schwarzer Zitrone S. 222

S??holz-Melasse-Marshmallow S. 225

Bergamotte-Karamell S. 226