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Avis sur Kuk [Cook] de Sebastian Frank Format Relié - Livre Cuisine
0 avis sur Kuk [Cook] de Sebastian Frank Format Relié - Livre Cuisine
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Présentation Kuk [Cook] de Sebastian Frank Format Relié
- Livre Cuisine
Résumé : Die emanzipatorische K?che von Sebastian Frank
Sebastian Frank, Patron des Restaurants Horv?th in Berlin, zeigt in seinem Kochbuch kuk [cook] seine authentische Kochkunst. Sein emanzipatorischer Ansatz, dass jedem Produkt die gleiche Aufmerksamkeit zukommt und das vermeintlich Einfache genauso Hauptdarsteller sein kann, wie das Edelprodukt, sowie die stringente Zensur bei der Auswahl der Produkte machen seine K?che unverkennbar. Es ist virtuos, wie Sebastian Frank es schafft, diese Begeisterung mit Produkten zu erzeugen, die jeder zu kennen meint. Aber er hat sich tiefer mit ihnen befasst, sie genauer analysiert und wenn er keine Optimierung des Produktes durch Be- oder Verarbeitung sieht, dann macht er es auch nicht. Mit diesem Ansatz hat sich Sebastian Frank bis an die Spitze der Kochelite gekocht. 2018 wurde seine Kunst von der madridfusi?n mit der Auszeichnung Bester Koch Europas geadelt.
In Sebastian Franks K?che steht die Fokussierung von Produkten regionalen Ursprungs im Vordergrund, dies bedeutet aber gleichzeitig den kompletten Verzicht auf exotische Zutaten. So wird konsequent auf Oliven?l, Hummer & Co. verzichtet, Schmalz, Leindotter?l, St?r und vieles andere machen das daf?r mehr als wett. Der Koch aus Leidenschaft baut beispielsweise Kr?uter und Pflanzen f?r sein Restaurant auf seiner Dachterrasse selbst an.?
. Knollensellerie
. Tierisches Fett
. Zwiebeln und Knoblauch
. Wurzelgem?se
. ?le
. Pilze
. Korn & Co.
. Vergorenes, Fermentiertes und Asche
. Fleisch und Blut
. Alkoholfreie Getr?nkebegleitung Entdecken Sie die emanzipatorische K?che von Sternekoch Sebastian Frank. So haben Sie traditionelle ?sterreichische Gerichte noch nie gesehen.
Biographie:
F?r den geb?rtigen ?sterreicher war es schon als Kind selbstverst?ndlich am Herd zu stehen. Als 13-J?hriger wusste er bereits, dass er in der K?che seine Berufung gefunden hat. So absolvierte er eine Ausbildung zum Koch. Es folgten Wanderjahre, in denen Sebastian Frank zwei Stationen als besonders pr?gend bezeichnet: Das ?Steirereck? in Wien (das beste Restaurant ?sterreichs) sowie das ?Interalpen Hotel Tyrol?. Die Arbeit unter Heinz Reitbauer jun. und Christoph Zangerl bereiteten ihn auf die kulinarische Arbeit in der deutschen Hauptstadt vor. 2010 zog er nach Berlin, um mit 29 Jahren K?chenchef im traditionsreichen Restaurant HORV?TH zu werden. Hier erkochte er sich innerhalb eines Jahres seinen ersten Stern des Guide Michelin. 2014 ?bernahmen Sebastian Frank und seine Lebensgef?hrtin Jeannine Kessler das Restaurant HORV?TH, 2015 folgte der zweite Stern. 2018 wurde ihm von der madridfusi?n die Auszeichnung ?Bester Koch Europas 2018? verliehen.
Sommaire:
10 Vorwort J?rgen Dollase
14 Vorwort Sebastian Frank
16 Philosophie: Meine emanzipatorische K?che
Produkte und Rezepte
20 Knollensellerie
38 Tierisches Fett
56 Magics
74 Zwiebeln und Knoblauch
92 Wurzelgem?se
114 ?le
134 Pilze
150 Korn & Co.
170 Vergorenes, Fermentiertes und Asche
188 Fleisch und Blut
212 Alkoholfreie Getr?nkebegleitung
222 Arbeitsplatz K?che
224 Die Horv?th-Story
228 Restaurant und Service
230 Wie ich zu dem wurde, der ich heute bin ...
234 Dank an die Beteiligten des Buches
235 Meine Lebenswegbegleiter
236 Die Kreativen
238 Rezeptregister
239 Impressum
Détails de conformité du produit
Personne responsable dans l'UE