Wilder Wald - Heiko Antoniewicz

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Auteur(s) : Heiko Antoniewicz - Ludwig Maurer

Editeur : Dorling Kindersley Verlag Gmbh

Langue : Allemand

Parution : 01/12/2019

Format : Moyen, de 350g à 1kg

Nombre de pages : 240

Expédition : 1555

Dimensions : 29.4 x 24.8 x 2.7

ISBN : 3985410461

Résumé :

Der Wald in der K?che
Die Natur spielt f?r die beiden K?che Heiko Antoniewicz und Ludwig Mauer von jeher eine gro?e Rolle. Sie legen gr??ten Wert auf den respektvollen Umgang mit den Ressourcen, egal ob pflanzlicher oder tierischer Natur. So sprechen beide auch nie von Produkten, sondern stets von Lebensmitteln. In dem neuen Buch Wilder Wald interpretieren die beiden kreativen K?pfe was Wald, Wiese, Bach und See zu bieten haben auf vielf?ltige Art und Weise.

Dabei entstehen ganz besondere Gerichte, die man so noch nicht gesehen hat, wie z. B. Rohe Karpfentranche auf Moos mit Wacholder parf?miert oder Geschmortes Rehbl?ckchen mit Maronicreme und Johannisbeere oder Runckelr?be, Vogelmiere und Sauerrahm. Neben exzellenten Gerichten erf?hrt man viel zu den Prozessen und Kochtechniken und warum Wald und Flur mit ihren Pflanzen f?r die Autoren so wichtig sind. Stimmungsvolle Bilder von Volker Debus machen Lust, das Buch zu betrachten und darin zu schwelgen.

. Wasser: S??wasser mit Birkenwasser und Brunnenkresse?l oder Haselnussmilch mit Steinpilzen und Flusskrebsen
. Erde: Taubnesselpesto, Reh und Raps in Texturen mit Honigkuchengrie?
. Feuer: Gams mit Fichtennadelhonigjus und Artischocke oder Ossobucco vom Rothirsch mit Blaukraut
. Luft: Gebratene Entenleber mit Waldbeerragout oder Zedernnuss-Chips mit Pinienkerncreme und Rote-Bete-Granulat

Entdecken Sie die Kulinarik des Waldes mit Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer. Innovative K?che mit nat?rlichen Lebensmitteln aus Wald und Wiese.

Biographie:
Heiko Antoniewicz setzt sich bewusst von der Allgemeinheit ab. Mit den F??en auf dem Boden der Spitzengastronomie geerdet, mit dem befl?gelten Geist eines Vision?rs und von ganzem Herzen leidenschaftlicher Koch, nimmt er sich die Freiheit, Kochkunst auf seine eigene Art zu interpretieren. Als Gesch?ftsf?hrer und kreativer Kopf der Antoniewicz GmbH ist er seit 2008 ein national und international gefragter Berater wenn es um innovative kulinarische Konzepte oder Produkte geht. Auch als Dozent hat er sich in Europa und Asien einen Namen gemacht. Seine Workshops und Vortr?ge zeichnen sich durch einen hohen Wissenstransfer aus, durch seine Begeisterung steckt er die Teilnehmer an und infiziert sie mit seiner Kochleidenschaft. Seine bislang 10 erschienenen B?cher werden in der Branche als Grundlagenwerke wahrgenommen. Ludwig Maurer entstammt einer traditionsreichen bayerischen Gastronomen Familie. Nach seiner Ausbildung zum Koch und zum Hotelfachmann machte er seine Meisterpr?fung im Jahr 2004 an der Eckert Akademie in Regenstauf. Nach einigen Stationen in der gehobenen Gastronomie kommt er 2003 zu seinem kulinarischem Ziehvater Stefan Marquard, f?r den er viele Veranstaltungen im internationalen Catering durchf?hrte bevor er sich mit einer Bio Rinderzucht und sp?ter mit seinem eigenem Catering Unternehmen MEATing Point selbstst?ndig machte. Im Jahr 2016 er?ffnete er sein eigenes tempor?res Restaurant STOI mit Kochschule und Wagyumanufaktur. Ludwig Maurer verfasste bereits zwei B?cher die sich mit der ganzheitlichen Verarbeitung des Lebensmittels Fleisch besch?ftigen und wurde daf?r mehrfach ausgezeichnet. Er arbeitet als Autor und Food Stylist f?r f?hrende Magazine in der Kulinarik Szene.

Sommaire:

Heiko Antoniewicz ist mit den F??en auf dem Boden der Spitzengastronomie geerdet und von ganzem Herzen leidenschaftlicher Koch. Er nimmt sich die Freiheit Kochkunst auf seine eigene Art zu interpretieren

Als Gesch?ftsf?hrer und kreativer Kopf der Antoniewicz GmbH ist er seit 2008 ein national und international gefragter Berater, wenn es um innovative kulinarische Konzepte oder Produkte geht. Auch als Dozent hat er sich in Europa und Asien einen Namen gemacht. Seine Workshops und Vortr?ge zeichnen sich durch einen hohen Wissenstransfer aus, durch seine Begeisterung steckt er die Teilnehmer an und infiziert sie mit seiner Kochleidenschaft.

Seine 20 bislang erschienenen B?cher - f?r Profis und Hobbyk?che - gelten in der Branche als Grundlagenwerke und wurden vielfach ausgezeichnet.