Radicchio - Bruno Ciccaglione

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Résumé :
Fr?her ein Gem?se der armen Leute, ist der Radicchio heute zum schicken, edlen Lebensmittel aufgestiegen. Dabei geh?rt er zu den schon in der Antike verwendeten Zichoriensorten, aus deren Wurzeln der als Ersatzkaffee geschm?hte Zichorienkaffee hergestellt wurde (und noch wird). Den 'modernen' Radicchio, enger Verwandter der Chicor?e, so wie wir ihn kennen, gibt es seit mehr als einem Jahrhundert. In dieser Zeit hat sich die Art und Weise, wie in der westlichen Welt gekocht wird - und damit auch die Verwendung von Radicchio in der K?che - stark ver?ndert....

Biographie:
Bruno Ciccaglione studierte Wirtschaft, hat langj?hrige Erfahrung als Aktivist und in internationalen Sozialbewegungen. Seine Leidenschaft f?r die K?che verwandelte er in den Beruf Privatkoch. Ein reflektierter Blick auf die italienische Tradition und eine gesellschaftspolitisch kritische Position zur Weltern?hrung sind f?r ihn genauso wichtig wie kulinarischer Genuss. Seit 2008 lebt und arbeitet er in Wien. www.saporito.at...

Sommaire:
Bruno Ciccaglione studierte Wirtschaft, hat langj?hrige Erfahrung als Aktivist und in internationalen Sozialbewegungen. Seine Leidenschaft f?r die K?che verwandelte er in den Beruf Privatkoch. Ein reflektierter Blick auf die italienische Tradition und eine gesellschaftspolitisch kritische Position zur Weltern?hrung sind f?r ihn genauso wichtig wie kulinarischer Genuss. Seit 2008 lebt und arbeitet er in Wien. www.saporito.at...