Le Compagnon Boulanger - Synthèse Technologique Et Pratique Du Boulanger Moderne - Viard Jean-Marie
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Avis sur Le Compagnon Boulanger - Synthèse Technologique Et Pratique Du Boulanger Moderne de Viard Jean - Marie Format... - Livre Enseignement professionnel
11 avis sur Le Compagnon Boulanger - Synthèse Technologique Et Pratique Du Boulanger Moderne de Viard Jean - Marie Format... - Livre Enseignement professionnel
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Présentation Le Compagnon Boulanger - Synthèse Technologique Et Pratique Du Boulanger Moderne de Viard Jean - Marie Format...
- Livre Enseignement professionnel
Résumé :
Le compagnon boulanger, résultat d'une expérience pratique et pédagogique d'un Meilleur Ouvrier de France s'adresse aux professionnels, aux enseignants et aux apprentis. Jean-Marie Viard communique ses secrets, ses tours de mains, ses conseils. " La Boulangerie, dit-il, n'est pas affaire de routine comme d'aucuns le prétendent . elle exige le respect de certaines règles, fait surtout appel à la rigueur et parfois, à l'imagination. " Le compagnon boulanger se compose de trois grandes parties : Etude des matières premières . - Etude des phénomènes liés à la panification . - Recettes diverses. Ce livre, par sa qualité, contribuera à l'essor et au rayonnement d'une profession dont les origines remontent à la nuit des temps.
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