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Pure Freude - Caminada, Andreas

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         - Livre Cuisine

        Livre Cuisine - Caminada, Andreas - 01/11/2020 - Relié - Langue : Allemand

        . .

      • Auteur(s) : Caminada, Andreas
      • Editeur : At Verlag Ag
      • Langue : Allemand
      • Parution : 01/11/2020
      • Format : Moyen, de 350g à 1kg
      • Nombre de pages : 240
      • Expédition : 1130
      • Dimensions : 26.1 x 20.0 x 2.7
      • ISBN : 3039020919



      • Résumé :
        Wie denkt ein Spitzenkoch bei der Zubereitung einfacher Speisen? Wie setzt er verschiedene Geschmacksrichtungen ein, um zugleich Leichtigkeit und Raffinesse in seine Gerichte zu bringen? Andreas Caminada erkl?rt in seinem neuen Kochbuch, warum S?ure f?r ihn einen so hohen Stellenwert besitzt, was es mit dem Wort ?umami? auf sich hat, was ihn an Bitterem fasziniert, welche Bedeutung S?sses in seiner K?che hat und weshalb er Salz f?r die wichtigste Zutat ?berhaupt h?lt. Rund 50 Rezepte von der gebeizten Forelle mit Rande und Rauchvinaigrette bis zum Hefek?chlein mit Vanilleeis regen zum Nachkochen und Nachdenken an. Denn auch diese Botschaft m?chte Caminada vermitteln: Wenn man einmal verstanden hat, wie die Harmonie in einem Gericht entsteht, l?sst sich das Rezept auf ganz viele Arten variieren. Der B?ndner Fotograf Gaudenz Danuser setzt neben Gerichten und Landschaft auch besondere Menschen in Szene, die Andreas Caminada mit aussergew?hnlichen Produkten beliefern.

        Biographie:
        Andreas Caminada f?hrt seit 2003 sein eigenes Restaurant und Hotel im Schloss Schauenstein in F?rstenau, Domleschg (Graub?nden), und hat sich binnen weniger Jahre an die Weltspitze gekocht, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen und 19 Punkten von Gault Millau. 2018 er?ffnete der geb?rtige B?ndner gleich gegen?ber die ?Casa Caminada? mit Schwergewicht auf B?ndner Esskultur und dem guten alten Kochhandwerk.

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