Tians - Benoît Witz

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Résumé :
Leçon de cuisine, une collection pour réussir vos recettes comme un chef ! A l'origine, le tian était un plat en terre cuite d'origine provençale dans lequel l'on prépare des gratins. Par extension, le tian désigne également aujourd'hui un met cuit au four et dans lequel l'on associe des ingrédients par couches successives. Avec Tians, découvrez toutes les manières de cuisiner le tian et les combinaisons possibles, y compris avec de la viande, du poisson ou encore des fruits. LA COLLECTION Leçon de cuisine, une collection pour réussir vos recettes comme un chef ! Grâce à des cours de cuisine tout en images abordez des thématiques classiques et tendances et maîtrisez facilement toutes les bases pour réussir vos recettes comme un chef ! Découvrez également le Blog de la collection : des recettes et des conseils, des chefs pour répondre à toutes vos questions, les coulisses des livres, les rendez-vous à ne pas manquer et vos tests en ligne. Cookinglesson. fr CONTENU A l'origine, le tian était un plat en terre cuite d'origine provençale dans lequel l'on prépare des gratins. Par extension, le tian désigne également aujourd'hui un met cuit au four et dans lequel l'on associe des ingrédients par couches successives. Avec Tians, découvrez toutes les manières de cuisiner le tian et les combinaisons possibles, y compris avec de la viande, du poisson ou encore des fruits. Déclinez le en 9 délicieuses recettes : tian méditerranéen, tian de saint-jacques, tian d'été ou tian aux fraises... parce qu'une fois que l'on maîtrise cette technique de réalisation, on sait tout du tian ! 9 Leçons pour réussir vos Tians comme un chef : - Tian méditerranéen - Tian d'été - Tian aux artichauts - Tian de Saint-Jacques et fenouil - Tian aux sardines, pesto à la menthe - Tian au cabillaud, épinards et pommes de terre - Tian au lapin - Tian au canard - Tian aux fraises

Biographie:
Benoît Witz, commis de cuisine dans les années 80 chez Paul Bocuse puis au Pré Catelan à Paris, intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996, il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle. Il donne également des cours de cuisine et est l'auteur de Foie gras, Risotto et agneau dans la collection Leçon de cuisine.