Effect Of Processing On Nutrient Composition Of Chickpea Format Broché

Effect of Processing on Nutrient Composition of Chickpea - Sehgal, Salil

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Présentation Effect Of Processing On Nutrient Composition Of Chickpea Format Broché
- Livre

Livre - Sehgal, Salil - 01/08/2013 - Broché - Langue : Anglais

Auteur(s) : Sehgal, Salil - Thapliyal, Priyanka

Editeur : Lap Lambert Academic Publishing

Langue : Anglais

Parution : 01/08/2013

Format : Moyen, de 350g à 1kg

Nombre de pages : 112.0

ISBN : 3659448753

Résumé :
Chickpea contains good amount of nutrients like protein, fat, crude fiber, carbohydrate, energy, calcium, phosphorus, iron and B-complex vitamins. Presence of certain anti-nutritional factors like phytate, flavonoid and trypsin inhibitor reduces the nutritive value of chickpea by inhibiting digestibility. Various processing methods like soaking, dehulling, pressure cooking, roasting, germination and fermentation etc. are known to reduce the level of antinutrients....

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