La Provence De Ducasse - Ducasse Alain

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Résumé :
Curieusement, il se dégage de la Provence comme un parfum de malentendu. On voudrait y voir de l'absolu, de l'azur par hectolitres, du palmier, de la Riviera, une dolce vita prospère... Certes, il y a un peu de tout cela mais, pour moi, la Provence, c'est autre chose que cette indolence superficielle. C'est presque le contraire. C'est ce que j'ai toujours voulu suggérer dans ma cuisine, développer dans mes plats : la Provence est un pays secret, simple, bon. Vous trouverez dans mes carnets de Provence des adresses reconnues, certes, mais, bien souvent, celles-ci ont su rester secrètes, simples. Et bonnes. Ce sont des lieux fragiles qui s'évanouissent parfois lorsque la saison revient. Aussi, parcourez ces carnets comme je l'ai fait, sur les chemins de Provence. Avec amour, discrétion, simplicité. Sans doute hériterez-vous ainsi d'une autre Provence, de celle qui se cache et se mérite, se laisse désirer et se savoure doucement.

Biographie:
ALAIN DUCASSE est le seul chef au monde à totaliser six étoiles au guide Michelin (pour le Restaurant Alain Ducasse, à Paris, et Le Louis XV-Alain Ducasse, à Monaco). Il est l'auteur de La Riviera d'Alain Ducasse (avec Marianne Comolli, Albin Michel, 1992), de La Cuisinière du Cuisinier (avec Frédérick E. Grasser, Belin, 1994), de Méditerranées : cuisine de l'essentiel (Hachette, 1996), des Recettes de la Riviera (avec Marianne Comolli, Albin Michel, 1997), de L'Atelier d'Alain Ducasse (préface de Jean-François Revel, Hachette, 1998), de Flavors of France (avec Linda Dannenberg, Artisan, 1998), de Alain Ducasse : Tradition Evolution (avec Linda Dannenberg, Minerva, 1999), de La Bonne Cuisine de Françoise Bernard et d'Alain Ducasse (avec Françoise Bernard, Hachette, 1999) et des Rencontres savoureuses (avec Christophe Duchatelet, Plon, 1999). FRANCOIS SIMON a travaillé pour les guides GaultMillau entre 1981 et 1985 avant de devenir journaliste et critique gastronomique au Figaro. Il est l'auteur de Paris Vins (Editions Du May, 1987), de Paris Fines Gueules (Editions du Levant, TF1, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000), du Guide des stations de sports d'hiver (Julliard, 1995), de 52 Week-Ends en Europe (Mitions Assouline, 1999) et de Eloge du poulet (Editions Noesis, 2000). Alain Ducasse a écrit ce texte en étroite collaboration avec François Simon.