Análises químicas e microbiológicas de polpas de frutas - Nascimento Mouchrek, Adenilde

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Résumé :
A busca por uma alimenta??o saud?vel e nutritiva tem intensificado o consumo de polpas de frutas congeladas por grande parte da popula??o maranhense. O livro trata de an?lises microbiol?gicas e qu?micas realizadas em polpas de frutas comercializadas nas feiras livres da cidade de S?o Lu?s-MA. As altas contagens de bolores e leveduras detectadas s?o preocupantes do ponto de vista da seguran?a alimentar. As polpas de frutas utilizadas neste estudo apresentam quantidades vari?veis de macronutrientes, apresentando de uma forma geral, elevado conte?do de carboidratos e reduzido conte?do de cinzas, fibras, prote?nas e lip?dios.

Biographie:
Possui gradua??o em Qu?mica Industrial pela Universidade Federal do Maranh?o (1980), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Cear? (1996), e doutorado em Ci?ncias de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2004). Atualmente, ? Professora Associada III do Departamento de Tecnologia Qu?mica da UFMA.