The Medieval Kitchen : Recipes From France And Italy - Odile Redon

"The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy" (publié initialement en français sous le titre La Gastronomie au Moyen Âge) est une référence incontournable pour quiconque s'intéresse à l'histoire de l'alimentation. Ce livre... Voir plus

"The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy" (publié initialement en français sous le titre La Gastronomie au Moyen Âge) est une référence incontournable pour quiconque s'intéresse à l'histoire de l'alimentation. Ce livre est fascinant parce qu'il ne se contente pas d'être un simple recueil de recettes. Il constitue une véritable recherche historique menée par trois éminents historiens et spécialistes de la culture alimentaire. Les auteurs ont puisé dans des manuscrits médiévaux originaux provenant d'Italie et de France, comme le célèbre Viandier de Taillevent ou le Libro di cucina de Toscane. Ils proposent des recettes médiévales testées et adaptées pour nos cuisines contemporaines, tout en expliquant les choix techniques pour conserver l'esprit des saveurs d'époque. Le livre explique parfaitement les habitudes alimentaires du Moyen Âge, l'utilisation des épices (souvent très différentes de nos usages actuels), le rôle des sauces et la philosophie du repas médiéval. C'est un excellent pont entre le travail académique rigoureux et la pratique culinaire. Beaucoup de lecteurs sont surpris par l'utilisation intense des épices douces et acides, ainsi que par la manière dont les textures étaient travaillées à l'époque. Publié par The University of Chicago Press en 1998, broché avec une couverture souple en très bon état, texte en langue anglaise, format 24x16,5 cm , 285 pages. Voir moins