Chemins Croisés - Guérin Eric
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Avis sur Chemins Croisés de Guérin Eric Format Beau livre - Livre Cuisine
2 avis sur Chemins Croisés de Guérin Eric Format Beau livre - Livre Cuisine
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Présentation Chemins Croisés de Guérin Eric Format Beau livre
- Livre Cuisine
Résumé :
55 recettes par le chef étoilé de La Mare aux oiseaux. Une déclaration d'amour à son territoire de Brière et aux hommes et femmes qui ont marqué et influencent son travail Eric Guérin a toujours mis en avant son amour pour la Brière, ce territoire, cette île au milieu d'un marais, que les locaux appellent La presqu'île. C'est là, au coeur de cette biodiversité incroyable, qu'il a créé il y a 25 ans son restaurant La Mare aux oiseaux. 25 ans, l'âge de la maturité ! Il a dès le début, comme la majorité de ses confrères, cherché les meilleurs produits et les meilleurs producteurs, pour qu'ils deviennent l'encre nécessaire à son écriture en cuisine. Sans "crier" au bio, sans le signaler partout, de la carte des mets à la carte des vins, puisque cela lui semblait naturel, il a créé autour de lui un maillage humain de producteurs régionaux qui travaillent bien et de façon responsable. Ainsi deux fois par semaine, Benjamin, son second, fait le tour, récoltant ce que chacun a de meilleur, au rythme non plus de la saison, mais de la quinzaine. Chez Arnaud, 3 kg de betteraves noires d'Egypte, des oignons . chez Mélanie, des haricots verts qu'elle a en surproduction ou les poires de terre qu'elle n'a pas vendues . Jean-Marie quant à lui aura un superbe haricot de mer à maturité pendant 3 semaines... Et tous les dimanches matin, Eric Guérin compose avec cette liste, pour assembler la vie et animer sa terre de prédilection. Depuis 3 ans, il travaille avec son ami et photographe Erwan Balança à ce nouvel ouvrage Chemins croisés, dans lequel il rend hommage à ces hommes et femmes qui l'ont marqué, influencé son art et dont dépend son travail. Il présente les recettes qui en découlent et sont intiment liées à ce terroir.
Biographie:
Après avoir travaillé dans de prestigieux restaurants (le Jules Verne, Taillevent, La Tour d'argent), Eric Guérin ouvre son propre restaurant La Mare aux oiseaux, sur l'île de Frédin dans le marais de la Brière en Loire-Atlantique. Il gagne sa première étoile en 2000. Sa cuisine est celle d'un véritable artiste en connexion avec son terroir et ses producteurs d'exception. Erwan Balança est photographe naturaliste, spécialisé dans la faune, les paysages et les activités humaines en lien avec la nature et l'environnement. Depuis 15 ans, il partage avec Eric Guérin la même passion pour la nature, les oiseaux et l'art, mais aussi les bons produits qui respectent les hommes et leur milieu naturel.
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