Conserves, Fermentations & Condiments Maison - Björkman Johan

Note : 5 Conserves, fermentations et condiments maison

par APICATS (Voir ses avis) le 19/04/2024

Livre très inspirant concocté par un chef cuisinier suédois cherchant à conserver les fruits, légumes, baies et autres plantes sauvages durant la longue saison d'hiver suédoise où les végétaux frais sont rares ou absents.
Il propose une grande variété de techniques de conservation, le séchage, la macération dans l'huile (à chaud, à froid), la macération dans du vinaigre, la fabrication de sels parfumés, la lactofermentation des végétaux dans des solutions salines,...
Et pour utiliser ces conserves maisons, des recettes époustouflantes, végétariennes, dont le seul libellé est déjà bluffant.
Quelques exemples ? Poudre de cassis, à utiliser en topping sur des crêpes ou des meringues. Huile de foin brûlé, sur des toasts au fromage, pour un goût BBQ en hiver. Vinaigre de pousses d"épicéa, pour accompagner des asperges. Myrtilles séchées au rhum. Et encore des recettes plus élaborées issues de ces différentes techniques de conservation...

Note : 5 Conserves

par pythagore88 (Voir ses avis) le 05/04/2023

Contenu riche et intéressant. Je vais me régaler...

Note : 5 inspirant

par myozzzotis (Voir ses avis) le 21/11/2021

beaucoup d'idées, inspirant pour enrichir sa cuisine de saveurs

Note : 5 Bien conserver

par valérie (Voir ses avis) le 02/10/2022

Un livre très intéressant notamment pour pouvoir faire ses condiments maison.

Note : 5 Livre en bon état

par Tonininio (Voir ses avis) le 04/01/2025

Merci, le livre est très bien et très bon état

Note : 5 Conserves

par Maelyne (Voir ses avis) le 27/09/2024

Livre au top pour faire des conserves pour l année, des condiments tel que le sel ou le sucre aromatisés

Note : 5 Conserves, fermentations et condiments maison !

par alo33 (Voir ses avis) le 22/09/2023

Le guide pour faire maison kimchi, pickles, zaatar, huiles, vinaigres et sels aromatisés. Pour faire le plein de vitamines, de nutriments et prendre soin de son microbiote.
90 recettes des plus classiques aux plus audacieuses. L'auteur livre ses techniques simples et efficaces de conservation traditionnelle pour une cuisine d'aujourd'hui, vitaminée, pleine de saveurs et de couleurs.

Note : 4 Original !

par lux3865 (Voir ses avis) le 07/11/2024

Le livre englobe la plupart des modes de conservation de l'ensemble des aliments dont la fermentation.