Les Limites De Sécurité Dans Les Consommations Alimentaires Des Vitamines Et Des Minéraux - CSHPF

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Résumé :
L'un des objectifs principaux d'une alimentation équilibrée est de fournir à chaque individu les quantités de vitamines et de substances minérales répondant à ses besoins nutritionnels. Les apports quotidiens recommandés -ou AQR sont définis pour couvrir ainsi les besoins de la quasi-totalité de la population. Les pouvoirs publics qui ont la charge de protéger la santé des consommateurs de produits alimentaires ne peuvent autoriser l'ajout dans ces produits de vitamines ou de substances minérales à des doses qui comporteraient le moindre risque dès lors que leur consommation dépasse la seule satisfaction des besoins nutritionnels. Lorsque l'usage de ces produits peut entraîner des effets indésirables, il est nécessaire de fixer une dose-seuil, limite de sécurité, par une méthode analogue à celle qui est utilisée pour l'emploi des additifs dans l'alimentation. Cela est d'autant plus nécessaire que le public prête aux vitamines et substances minérales des vertus et des propriétés qui engagent certains à en consommer de fortes doses pendant des périodes assez longues. L'objet de ce rapport est en conséquence de proposer une méthode permettant de déterminer les doses-seuils de sécurité, en s'appuyant sur ce qui est communément admis aujourd'hui par les scientifiques. La limite de sécurité correspond en effet à une dose pour laquelle il est raisonnable de penser que la probabilité d'observer un effet indésirable est la plus faible possible (pour ne pas dire nulle), en tenant compte des différences de sensibilité pouvant exister entre les individus. Après considération de tous les éléments pouvant lui permettre de juger des méthodes et de l'avancée des connaissances sur la question, le Conseil supérieur d'hygiène publique de France a pris un avis fixant des limites de sécurité pour les vitamines A, D, E, B6, C, l'acide folique et la niacine et pour le sélénium, le zinc et le fluor. Il n'a pas jugé bon d'indiquer de limites pour les vitamines B1, B2, B12, l'acide pantothénique et la biotine, les données scientifiques actuelles ne justifiant pas de le faire, ni pour les autres substances minérales, en l'absence pour le moment de données suffisantes permettant de fixer des valeurs-seuils. Il rappelle que l'équilibre nutritionnel est assuré par les doses fixées par les AQR français (ou apports nutritionnels conseillés pour la population française, définis en 1992), et que ces quantités sont fournies normalement par une alimentation diversifiée.