Leguminosas negligenciadas - Ofosu, Isaac Williams

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Résumé :
Existem leguminosas comuns, como a soja, mas tamb?m h? leguminosas negligenciadas e subutilizadas (NUL), como o amendoim de Bambara. Estes NUL s?o largamente consumidos pelos ind?genas e atraem pouco interesse industrial ou de investiga??o, para al?m de raz?es relacionadas com a nutri??o, dificuldades de cozedura e orienta??es pol?ticas. Os NUL n?o s? t?m amino?cidos essenciais nutricionalmente desequilibrados, como tamb?m est?o carregados de toxinas como as lectinas (glicoprote?nas), conhecidas por serem respons?veis por muitas patologias gastrointestinais. Esta evid?ncia desmente a cren?a de que as lectinas desnaturam e perdem as suas actividades biol?gicas quando cozinhadas. A natureza perigosa das lectinas nas leguminosas cozidas tem sido caracterizada e as caracter?sticas dos consumidores, os seus h?bitos culin?rios e de consumo dos pratos NUL tamb?m t?m sido documentados. O estudo lan?ou tamb?m as bases para o comportamento mecanicista da liga??o das lectinas-carboidratos a utilizar para as inactivar mesmo antes do consumo.

Biographie:
Ich bin das drittgeborene von f?nf Kindern. Mit 6 Jahren wurde ich eingeschult, lebte aber noch bei meiner Gro?mutter, bis ich f?r die weiterf?hrende Schule bereit war. Als Studentin der Naturwissenschaften war ich sehr angesehen, und das scheint mich darauf vorbereitet zu haben, schlie?lich Dozentin und Forscherin in den Bereichen Lebensmittelchemie, Lebensmitteltoxikologie sowie Risiken und Management von Lebensmittelsystemen zu werden.

Sommaire:
Existem leguminosas comuns, como a soja, mas tamb?m h? leguminosas negligenciadas e subutilizadas (NUL), como o amendoim de Bambara. Estes NUL s?o largamente consumidos pelos ind?genas e atraem pouco interesse industrial ou de investiga??o, para al?m de raz?es relacionadas com a nutri??o, dificuldades de cozedura e orienta??es pol?ticas. Os NUL n?o s? t?m amino?cidos essenciais nutricionalmente desequilibrados, como tamb?m est?o carregados de toxinas como as lectinas (glicoprote?nas), conhecidas por serem respons?veis por muitas patologias gastrointestinais. Esta evid?ncia desmente a cren?a de que as lectinas desnaturam e perdem as suas actividades biol?gicas quando cozinhadas. A natureza perigosa das lectinas nas leguminosas cozidas tem sido caracterizada e as caracter?sticas dos consumidores, os seus h?bitos culin?rios e de consumo dos pratos NUL tamb?m t?m sido documentados. O estudo lan?ou tamb?m as bases para o comportamento mecanicista da liga??o das lectinas-carboidratos a utilizar para as inactivar mesmo antes do consumo....