Tafelspitz & Fledermaus - Ingrid Haslinger

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Résumé :
'Die Seele der Wiener K?che ist das gekochte Rindfleisch', schrieb Feuilletonist Joseph Wechsberg. Kaiser Franz Joseph machte das gekochte Rindfleisch popul?r, weil er es fast t?glich zu sich nahm. Eine kulinarische Leidenschaft, die er ?brigens mit Franz Schubert und Adalbert Stifter teilte. Doch nicht nur, wie Historikerin Ingrid Haslinger fachkundig berichtet. Schon seit dem 15. Jahrhundert war der Rindfleischverbrauch in Wien au?erordentlich gro?, gekochtes Rindfleisch fehlte weder auf Adelstafeln, noch am B?rgertisch. Es entwickelte sich zu einer Wiener Lebensphilosophie, die bis zum Zweiten Weltkrieg alle Krisen ?berstand. Warum sich diese ausgepr?gte Rindfleisch- und Suppenkultur gerade in Wien entwickelte, vermittelt die Autorin in ihrem Buch ebenso, wie Wissenswertes zu K?chenger?ten, Fleischteilen und deren Schnitt. Und sie begibt sich auf eine launige Reise zu ber?hmten Gastst?tten ('Baanfleischh?tt'n) und Restaurants in der Historie Wiens. Neben zahlreichen Rezepten, gegliedert nach Suppen und Einlagen, Rindfleisch sowie warmen und kalten Saucen, ist dem 'Literarischen Rindfleisch' ein eigenes Kapitel gewidmet. Ingrid Haslinger ist Historikerin, Anglistin und wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Wiener Hofsilber- und Tafelkammer. Sie publizierte u. a. Tafeln mit Sissi, Gulasch, eine Kulturgeschichte und Von Suppen und Terrinen - die Aufsehen erregende Karriere von Speise und Ger?t. Im Mandelbaum Verlag erschien von ihr: Es m?ge Erd?pfel regnen - Eine Kulturgeschichte der Kartoffel. Mit 170 Rezepten Kloster-Kulinarium - Aus der Stiftsk?che der Lilienfelder Zisterzienser, Dampf stieg aus dem Topf hervor - Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt....

Sommaire:
'Die Seele der Wiener K?che ist das gekochte Rindfleisch', schrieb Feuilletonist Joseph Wechsberg. Kaiser Franz Joseph machte das gekochte Rindfleisch popul?r, weil er es fast t?glich zu sich nahm. Eine kulinarische Leidenschaft, die er ?brigens mit Franz Schubert und Adalbert Stifter teilte. Doch nicht nur, wie Historikerin Ingrid Haslinger fachkundig berichtet. Schon seit dem 15. Jahrhundert war der Rindfleischverbrauch in Wien au?erordentlich gro?, gekochtes Rindfleisch fehlte weder auf Adelstafeln, noch am B?rgertisch. Es entwickelte sich zu einer Wiener Lebensphilosophie, die bis zum Zweiten Weltkrieg alle Krisen ?berstand. Warum sich diese ausgepr?gte Rindfleisch- und Suppenkultur gerade in Wien entwickelte, vermittelt die Autorin in ihrem Buch ebenso, wie Wissenswertes zu K?chenger?ten, Fleischteilen und deren Schnitt. Und sie begibt sich auf eine launige Reise zu ber?hmten Gastst?tten ('Baanfleischh?tt'n) und Restaurants in der Historie Wiens. Neben zahlreichen Rezepten, gegliedert nach Suppen und Einlagen, Rindfleisch sowie warmen und kalten Saucen, ist dem 'Literarischen Rindfleisch' ein eigenes Kapitel gewidmet. Ingrid Haslinger ist Historikerin, Anglistin und wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Wiener Hofsilber- und Tafelkammer. Sie publizierte u. a. Tafeln mit Sissi, Gulasch, eine Kulturgeschichte und Von Suppen und Terrinen - die Aufsehen erregende Karriere von Speise und Ger?t. Im Mandelbaum Verlag erschien von ihr: Es m?ge Erd?pfel regnen - Eine Kulturgeschichte der Kartoffel. Mit 170 Rezepten Kloster-Kulinarium - Aus der Stiftsk?che der Lilienfelder Zisterzienser, Dampf stieg aus dem Topf hervor - Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt....