Die Vermessung der Ernährung - Wirsam, Jan

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Résumé :
Vorwort 14 Teil A 1 Vermessungsdimensionen von Lebensmitteln 16 2 Bev?lkerungsentwicklung als Relationsgr??e zur Vermessung der Ern?hrung 21 3 Lebensmittelverschwendung 24 4 Literatur 27 Teil B 1 Getreide 1.1 Einf?hrung 30 1.2 Allgemeine Messwerte 32 1.3 Geografische Kenngr??en 34 1.4 ?konomische Bezugspunkte 37 1.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 43 1.6 ?kologische Auswirkungen 47 1.7 Kernaussagen 48 1.8 Literatur 53 2 Gem?se 2.1 Einf?hrung 54 2.2 Allgemeine Messwerte 56 2.3 Geografische Kenngr??en 62 2.4 ?konomische Bezugspunkte 66 2.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 68 2.6 ?kologische Auswirkungen 77 2.7 Kernaussagen 78 2.8 Literatur 82 3 Pilze 3.1 Einf?hrung 84 3.2 Allgemeine Messwerte 86 3.3 Geografische Kenngr??en 89 3.4 ?konomische Bezugspunkte 89 3.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 91 3.6 ?kologische Auswirkungen 94 3.7 Kernaussagen 95 3.8 Literatur 98 4 Kartoffeln 4.1 Einf?hrung 99 4.2 Allgemeine Messwerte 101 4.3 Geografische Kenngr??en 102 4.4 ?konomische Bezugspunkte 104 4.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 107 4.6 ?kologische Auswirkungen 108 4.7 Kernaussagen 109 4.8 Literatur 112 5 Obst 5.1 Einf?hrung 113 5.2 Allgemeine Messwerte 114 5.3 Geografische Kenngr??en 119 5.4 ?konomische Bezugspunkte 121 5.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 127 5.6 ?kologische Auswirkungen 134 5.7 Kernaussagen 135 5.8 Literatur 139 6 Beeren 6.1 Einf?hrung 140 6.2 Allgemeine Messwerte 141 6.3 Geografische Kenngr??en. 143 6.4 ?konomische Bezugspunkte 144 6.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 146 6.6 ?kologische Auswirkungen 150 6.7 Kernaussagen 151 6.8 Literatur 154 7 H?lsenfr?chte 7.1 Einf?hrung 156 7.2 Allgemeine Messwerte 158 7.3 Geografische Kenngr??en 161 7.4 ?konomische Bezugspunkte 163 7.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 169 7.6 ?kologische Auswirkungen 170 7.7 Kernaussagen 173 7.8 Literatur 178 8 N?sse 8.1 Einf?hrung 179 8.2 Allgemeine Messwerte 180 8.3 Geografische Kenngr??en. 182 8.4 ?konomische Bezugspunkte 182 8.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 186 8.6 ?kologische Auswirkungen 188 8.7 Kernaussagen 189 8.8 Literatur 192 9 Samen 9.1 Einf?hrung 193 9.2 Allgemeine Messwerte 193 9.3 Geografische Kenngr??en. 194 9.4 ?konomische Bezugspunkte 195 9.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 197 9.6 ?kologische Auswirkungen 198 9.7 Kernaussagen 198 9.8 Literatur 202 10 Fette und ?le 10.1 Einf?hrung 203 10.2 Allgemeine Messwerte 205 10.3 Geografische Kenngr??en 208 10.4 ?konomische Bezugspunkte 211 10.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 217 10.6 ?kologische Auswirkungen 220 10.7 Kernaussagen 221 10.8 Literatur 226 11 Kr?uter 11.1 Einf?hrung 228 11.2 Allgemeine Messwerte 229 11.3 Geografische Kenngr??en 231 11.4 ?konomische Bezugspunkte 232 11.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 233 11.6 ?kologische Auswirkungen 234 11.7 Kernaussagen 236 11.8 Literatur 238 12 Gew?rze 12.1 Einf?hrung 239 12.2 Allgemeine Messwerte 241 12.3 Geografische Kenngr??en 243 12.4 ?konomische Bezugspunkte 243 12.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 247 12.6 ?kologische Auswirkungen 248 12.7 Kernaussagen 249 12.8 Literatur 253 13 Honig 13.1 Einf?hrung 254 13.2 Allgemeine Messwerte 255 13.3 Geografische Kenngr??en 259 13.4 ?konomische Bezugspunkte 260 13.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 261 13.6 ?kologische Auswirkungen 263 13.7 Kernaussagen 264 13.8 Literatur 267 14 Fleisch 14.1 Einf?hrung 268 14.2 Allgemeine Messwerte 270 14.3 Geografische Kenngr??en 274 14.4 ?konomische Bezugspunkte 277 14.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 280 14.6 ?kologische Auswirkungen 287 14.7 Kernaussagen 290 14.8 Literatur 294 15 Fisch 15.1 Einf?hrung 296 15.2 Allgemeine Messwerte 298 15.3 Geografische Kenngr??en 301 15.4 ?konomische Bezugspunkte 304 15.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 311 15.6 ?kologische Auswirkungen 315 15.7 Kernaussagen 319 15.8 Literatur 322 16 ...

Biographie:
Prof. Dr. Jan Wirsam lehrt an der Hochschule f?r Wirtschaft und Technik in Berlin.

Sommaire:
Vorwort 14 Teil A 1 Vermessungsdimensionen von Lebensmitteln 16 2 Bev?lkerungsentwicklung als Relationsgr??e zur Vermessung der Ern?hrung 21 3 Lebensmittelverschwendung 24 4 Literatur 27 Teil B 1 Getreide 1.1 Einf?hrung 30 1.2 Allgemeine Messwerte 32 1.3 Geografische Kenngr??en 34 1.4 ?konomische Bezugspunkte 37 1.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 43 1.6 ?kologische Auswirkungen 47 1.7 Kernaussagen 48 1.8 Literatur 53 2 Gem?se 2.1 Einf?hrung 54 2.2 Allgemeine Messwerte 56 2.3 Geografische Kenngr??en 62 2.4 ?konomische Bezugspunkte 66 2.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 68 2.6 ?kologische Auswirkungen 77 2.7 Kernaussagen 78 2.8 Literatur 82 3 Pilze 3.1 Einf?hrung 84 3.2 Allgemeine Messwerte 86 3.3 Geografische Kenngr??en 89 3.4 ?konomische Bezugspunkte 89 3.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 91 3.6 ?kologische Auswirkungen 94 3.7 Kernaussagen 95 3.8 Literatur 98 4 Kartoffeln 4.1 Einf?hrung 99 4.2 Allgemeine Messwerte 101 4.3 Geografische Kenngr??en 102 4.4 ?konomische Bezugspunkte 104 4.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 107 4.6 ?kologische Auswirkungen 108 4.7 Kernaussagen 109 4.8 Literatur 112 5 Obst 5.1 Einf?hrung 113 5.2 Allgemeine Messwerte 114 5.3 Geografische Kenngr??en 119 5.4 ?konomische Bezugspunkte 121 5.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 127 5.6 ?kologische Auswirkungen 134 5.7 Kernaussagen 135 5.8 Literatur 139 6 Beeren 6.1 Einf?hrung 140 6.2 Allgemeine Messwerte 141 6.3 Geografische Kenngr??en. 143 6.4 ?konomische Bezugspunkte 144 6.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 146 6.6 ?kologische Auswirkungen 150 6.7 Kernaussagen 151 6.8 Literatur 154 7 H?lsenfr?chte 7.1 Einf?hrung 156 7.2 Allgemeine Messwerte 158 7.3 Geografische Kenngr??en 161 7.4 ?konomische Bezugspunkte 163 7.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 169 7.6 ?kologische Auswirkungen 170 7.7 Kernaussagen 173 7.8 Literatur 178 8 N?sse 8.1 Einf?hrung 179 8.2 Allgemeine Messwerte 180 8.3 Geografische Kenngr??en. 182 8.4 ?konomische Bezugspunkte 182 8.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 186 8.6 ?kologische Auswirkungen 188 8.7 Kernaussagen 189 8.8 Literatur 192 9 Samen 9.1 Einf?hrung 193 9.2 Allgemeine Messwerte 193 9.3 Geografische Kenngr??en. 194 9.4 ?konomische Bezugspunkte 195 9.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 197 9.6 ?kologische Auswirkungen 198 9.7 Kernaussagen 198 9.8 Literatur 202 10 Fette und ?le 10.1 Einf?hrung 203 10.2 Allgemeine Messwerte 205 10.3 Geografische Kenngr??en 208 10.4 ?konomische Bezugspunkte 211 10.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 217 10.6 ?kologische Auswirkungen 220 10.7 Kernaussagen 221 10.8 Literatur 226 11 Kr?uter 11.1 Einf?hrung 228 11.2 Allgemeine Messwerte 229 11.3 Geografische Kenngr??en 231 11.4 ?konomische Bezugspunkte 232 11.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 233 11.6 ?kologische Auswirkungen 234 11.7 Kernaussagen 236 11.8 Literatur 238 12 Gew?rze 12.1 Einf?hrung 239 12.2 Allgemeine Messwerte 241 12.3 Geografische Kenngr??en 243 12.4 ?konomische Bezugspunkte 243 12.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 247 12.6 ?kologische Auswirkungen 248 12.7 Kernaussagen 249 12.8 Literatur 253 13 Honig 13.1 Einf?hrung 254 13.2 Allgemeine Messwerte 255 13.3 Geografische Kenngr??en 259 13.4 ?konomische Bezugspunkte 260 13.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 261 13.6 ?kologische Auswirkungen 263 13.7 Kernaussagen 264 13.8 Literatur 267 14 Fleisch 14.1 Einf?hrung 268 14.2 Allgemeine Messwerte 270 14.3 Geografische Kenngr??en 274 14.4 ?konomische Bezugspunkte 277 14.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 280 14.6 ?kologische Auswirkungen 287 14.7 Kernaussagen 290 14.8 Literatur 294 15 Fisch 15.1 Einf?hrung 296 15.2 Allgemeine Messwerte 298 15.3 Geografische Kenngr??en 301 15.4 ?konomische Bezugspunkte 304 15.5 Ern?hrungsphysiologische Parameter 311 15.6 ?kologische Auswirkungen 315 15.7 Kernaussagen 319 15.8 Literatur 322 16 ...