La Truffe - Histoire, Usages, Recettes Anciennes - Tanet Chantal
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2006. In-8. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 189 pages. Nombreuses photos et illustrations monochromes et en couleurs dans et hors texte.. . . . Classification Dewey : 579.5-Les champignons
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Avis sur La Truffe - Histoire, Usages, Recettes Anciennes de Tanet Chantal Format Broché - Livre Cuisine
1 avis sur La Truffe - Histoire, Usages, Recettes Anciennes de Tanet Chantal Format Broché - Livre Cuisine
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Présentation La Truffe - Histoire, Usages, Recettes Anciennes de Tanet Chantal Format Broché
- Livre Cuisine
Résumé :
Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres. Deux moments donnent un cadre à cette histoire : l'Antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le XIXe siècle qui couronne la truffe " diamant " de la cuisine, selon le mot de Brillat-Savarin. Entre ces deux repères, quelques tournants : l'éclipse du Moyen Age, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au XVIIe siècle, la valse hésitation des couleurs-truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom : Truffe du Périgord. Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du Romain Apicius à Carême et Reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.
Biographie:
CHANTAL TANET est co-auteur de plusieurs dictionnaires de langue aux éditions Le Robert et Larousse, et d'un Dictionnaire des noms de lieux du Périgord (Fanlac). Ses attaches périgourdines l'ont conduite à écrire des essais à caractère historique et littéraire : L'invention d'un paradis, le Périgord, avec T. Hordé (Fanlac) et Lascaux, une ¿uvre de mémoire, avec J.-M. Geneste et T. Hordé (Fanlac).
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