Das Maß im Kochen - Renate Breuß

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Résumé :
Dieses Buch wurde klimapositiv hergestellt, cradle-to-cradle gedruckt und bleibt plastikfrei unverpackt.

KOCHEN IST ..., ... WENN MAN F?HLT, H?RT, RIECHT UND SCHMECKT
Eine HANDVOLL MEHL, ein EIGROSS SCHMALZ - so sahen MENGENANGABEN aus, als noch niemand mithilfe von Waagen Ma? nahm. Heute verlassen wir uns kaum noch auf unsere Wahrnehmung, wenn es ums KOCHEN UND BACKEN geht. Dabei handelt es sich vor allem hierbei um SINNLICHE ERLEBNISSE: Die ZUTATEN SP?REN, ihre SCHWERE und GR?SSE einordnen, das PRASSELN und BRUTZELN H?REN. Es wird Zeit, diese Kunst wieder aufleben zu lassen!

SP?REN SIE IHR ESSEN NEU
Die K?RPERLICHE N?HE ZU ZUTATEN UND DEREN HANDHABUNG scheint uns in den letzten Jahrzehnten abhandengekommen zu sein. Dabei wollen wir heute mehr denn je wissen, WAS IN UNSEREN LEBENSMITTELN STECKT. Lange Inhaltsstofflisten und schwer verst?ndliche Begrifflichkeiten sorgen f?r Verunsicherung. Aber es geht nicht nur um das Was, sondern um das Wie: darum, EINE NEUE BEZIEHUNG ZUM KOCHEN ZU FINDEN - ZU F?HLEN; ZU H?REN UND ZU RIECHEN: beim EINFACHEN ZUBEREITEN VON SPEISEN IM ALLTAG.

WIE VIEL WIEGT DIE WELT?
Auf v?llig neuartige Weise bringt RENATE BREUSS das MESSEN IM KOCHEN, DIE MENSCHLICHEN SINNEN und DIE KUNST zusammen. Sie tr?gt Kochanleitungen aus 2000 JAHREN EUROP?ISCHER K?CHE zusammen, von der GRIECHISCHEN ANTIKE bis zum DEUTSCHEN B?RGERTUM. WIE WURDEN GR?SSEN FR?HER INTELLEKTUELL ERFASST? WIE KOCHTE HILDEGARD VON BINGEN? UND WORAUF LEGTEN DIE ALTEN FRANZOSEN BEI IHREN REZEPTEN WERT? Die am MENSCHEN UND SEINEM K?RPER ORIENTIERTEN MASSE sind es dann auch, die in den alten Rezepten VERBL?FFENDE PRAKTIKEN - mit ?hnlichkeit zu K?NSTLERISCHEN GESTALTUNGSPRINZIPIEN - in Erinnerung rufen. Und diese MESSPRAKTIKEN, wie sie ?ber Jahrhunderte die Welt des Kochens, des Denkens und F?hlens bereicherten, sind, richtig interpretiert, im 21. JAHRHUNDERT GENAUSO RELEVANT.

- Kochen als Zusammenspiel der Sinne: wie wir h?ren, sehen, f?hlen, riechen, ob's dann auch wirklich schmeckt
- Endlich wieder erh?ltlich: Das Standardwerk Das Ma? im Kochen ist eine wahre Fundgrube f?r alle begeisterten Selberkocher
- Die Kunst des Kochens l?sst sich nicht erkl?ren, sagten die Griechen. Geht doch, zeigt dieses Buch.
- Ein leichtf??iger Streifzug durch 2000 Jahre europ?ische K?che: was kochten Horaz oder Hildegard von Bingen und worauf legten die alten Franzosen bei ihren Rezepten Wert
- Wenn der eigene K?rper zur K?chenwaage wird: Allein die Hand verf?gt ?ber 5 historische Ma?e: daumenbreit, fingerlang, fingerbreit, handbreit, Nagelgr??e

F?r alle, die das Kochen als Kunstgattung betrachten wollen, schuf Renate Breu? ein Standardwerk.
Peter Kubelka

Biographie:
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