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Avis sur Bean To Bar de Fabian Rehmann Format Relié - Livre Cuisine
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Présentation Bean To Bar de Fabian Rehmann Format Relié
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Résumé :
Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Ma?stab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren. Von der Auswahl des Kakaos ?ber das R?sten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gie?en der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erl?utert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete R?umlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche ?berlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualit?t und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab....
Biographie:
Fabian Rehmann ist gelernter Koch und Konditor-Confiseur. Nach vielen Jahren im Marketing hat er sich 2013 mit der REHMANN Schokolade GmbH auf den Weg gemacht. 2016 konnte er mit dem Projekt Swiss Bean to Bar eine Pionierrolle in der Schweiz einnehmen. Weitere Informationen sind auf den folgenden Websites zu finden: www.fabianrehmann.ch und www.schoggikurs.ch...
Sommaire:
Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Ma?stab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren. Von der Auswahl des Kakaos ?ber das R?sten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gie?en der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erl?utert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete R?umlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche ?berlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualit?t und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab....
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