Italie - Linda Doeser

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Résumé :
Forte de ses traditions et imprégnée d'histoire, la cuisine italienne continue d'illuminer la gastronomie contemporaine. Sa simplicité, alliée à la dualité sans faille de ses ingrédients saisonniers et locaux, a profondément influencé son style, lui assurant une séduction intemporelle. Linda Doesler a veillé au respect de ces principes absolus lorsqu'elle a créé cet éventail de plats alléchants. Au fil de cent recettes traditionnelles, elle est parvenue à saisir la diversité des styles régionaux, tout en mariant les ingrédients caractéristiques et les techniques distinctives qui sont à la base de ces plats aussi délicieux qu'authentiques. Tous sont évocateurs d'un merveilleux parfum d'Italie, du simple plat de pâtes rehaussé d'une sauce à l'huile d'olive, à l'ail et aux palourdes, au ragoût de b¿uf en passant par un savoureux risotto. Avantage non négligeable d la cuisine italienne : comme nombre de ses homologues méditerranéennes, elle est l'une des plus saines du monde. Cet aspect, associé a sa personnalité, est présent dans chaque recette, qu'il s'agisse d'un assortiment d'entrées où se mêlent melon juteux, salami, jambon, figues fraîches, olives noires et basilic frais, des sardines grillées au citron, ou d'un agneau rôti au romarin et au marsala, sans oublier les éternelles pâtes et pizzas. Quant aux amateurs de saveurs sucrées, ils ne seront pas déçus par la sélection de desserts, du riche et crémeux tiramisu à la granita au citron , merveilleusement rafraîchissante.

Biographie:
Dès son premier voyage en Italie, effectué à l'âge de huit ans, Linda Doeser est tombé amoureuse de ce pays magique, de sa langue, de son peuple, de ses paysages... et de sa cuisine, qui ne ressemblait à rien de ce qu'elle connaissait. Aujourd'hui bien des années et séjours plus tard, ses émotions sont demeurées intactes, et il lui est facile, en tant qu'écrivain culinaire, d'allier le travail au plaisir lorsqu'elle se rend dans la péninsule italienne. Passionnés de cuisine et de vin, les Italiens aiment autant en parler qu'en consommer, et une halte dans un restaurant romain ou une trattoria napolitaine mérite un apprentissage. Si Linda Doeser a passé de nombreuses heures avec ses amis chefs, partageant leurs secrets professionnels, elle considère avec autant de sérieux la cuisine maison ; elle a ainsi eu l'immense privilège de découvrir un ricettario (livre de recettes) élaboré par trois générations d'une famille milanaise, et d'apprendre comment réussir un risotto onctueux à souhait. Très fière de recréer les arômes et les parfums italiens dans sa cuisine londonienne, elle retourne aussi souvent que possible en Italie pour s'inspirer des spécialités locales et recueillir de nouvelles recettes.