Sous-Vide - Hubertus Tzschirner
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Présentation Sous - Vide de Hubertus Tzschirner Format Relié
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Résumé : Sous vide - Gartechnik der Extraklasse .?Die neue Definition von Genuss und Geschmack!? .?Garverfahren, Temperaturen, Verschwei?arten .?Alles ?ber Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens? .?Einfach erkl?rt: ?ber 60 kreative Rezeptideen zum Nachkochen .?Brillante Foodfotografie und Layout in moderner Optik Schonender und k?stlicher lassen sich Fleisch, Fisch, Gem?se und Obst nicht zubereiten! Bei der Sous-Vide-Methode werden Lebensmittel unter Vakuum in Plastikbeutel eingeschwei?t, um anschlie?end bei einer stabilen Niedrigtemperatur ?ber einen l?ngeren Zeitraum im Wasserbad gegart zu werden. Die Vorteile liegen auf der Hand: Garen im Vakuum ist vitaminschonend, die Konsistenz wird perfekt, Aromen und Fl?ssigkeit k?nnen nicht austreten und eine punktgenaue Zubereitung ist immer gew?hrleistet. Sous-Vide erl?utert umfassend und fundiert Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens, stellt das n?tige Equipment vor und bietet mit ?ber 60 kreativen Rezept-Ideen den perfekten Einstieg in die Gartechnik der Extraklasse.
Biographie: Hubertus Tzschirner - Mit seiner Firma esskunst Hubertus Tzschirner pr?sentiert Hubertus Tzschirner seit 2005 weltweit auf Veranstaltungen, Caterings, Messen, Workshops, Kochkursen und Seminaren das Schwerpunktthema seiner innovativen K?che - Sous-vide. Von der Prozessfindung bis hin zur Implementierung neuer Techniken in alte K?chenabl?ufe vermittelt Hubertus Tzschirner K?chenmeistern, Chefs und auch Hobbyk?chen in seinen Lehrg?ngen eine neue Definition von Genuss und Geschmack. Auch seine G?ste wissen den pr?zisen Umgang mit dieser Technik immer wieder zu sch?tzen. Prof. Dr. Thomas A. Vilgis promovierte in Physik in Ulm, habilitierte in Mainz und arbeitete in Cambridge, London und Strasbourg. Am Max-Planck-Institut f?r Polymerforschung in Mainz leitet er eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie sowie eine experimentelle Gruppe zur soft matter food science. Er ist Mitherausgeber der Zeitschrift Journal Culinaire - Kultur und Wissenschaft des Essens und Autor zahlreicher B?cher zur Naturwissenschaft des Kochens und der Physik und Chemie der Lebensmittel.
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