Roland Essl - Geschmackssache - Essl, Roland

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Résumé :
Das neue Kompendium der alpenl?ndischen K?che Kochen ohne Kompromisse: Mittelm??igkeit liegt Roland Essl nicht. Jedem einzelnen Detail seiner Gerichte widmet der Salzburger Haubenkoch ein besonderes Augenmerk. An der Kunst zu kochen soll man st?ndig arbeiten, sagt er, denn Kochen ist Leidenschaft, es ist Liebe. Schon sein ganzes Leben ist er auf der Suche nach den besonderen Gerichten unserer alpinen Heimat. Am liebsten st?bert er in alten Kochb?chern oder spricht mit alten Menschen ?ber ihr Leben und die Gerichte ihrer Kindheit und Jugend. Immer konnte er beobachten, dass gerade in Zeiten der Entbehrung die kreativsten Gerichte entstanden, das sind dann die Gerichte mit Geschichten. Essl hat seine Kreationen immer niedergeschrieben, alle Einzelheiten der Zubereitung penibel aufgezeichnet und die Rezepte so lange ?berarbeitet, bis diese hundertprozentig funktionierten. Denn nur auf diese Weise war es den K?chen, K?chinnen und Lehrlingen unter seinen Fittichen m?glich, die Gerichte in der gleichen Qualit?t zuzubereiten. Rund 300 dieser erprobten Rezepte finden Sie in diesem neuen Kompendium der alpenl?ndischen K?che....

Biographie:
Roland Essl ist Koch aus Leidenschaft und Gastrosoph. 1967 in Salzburg geboren und im elterlichen Betrieb Gasthof Krimpelst?tter in der Stadt Salzburg aufgewachsen. Er hat das Handwerk des Koches im Restaurant K&K am Waagplatz unter Johann K?gl von der Pike auf gelernt. Im Restaurant Korso in Wien holte er sich unter Reinhard Gerer den Feinschliff im Umgang mit Lebensmitteln und Gew?rzen. Die Summe seiner Erfahrungen zelebrierte er im eigenen Gasthof Weiserhof f?r seine G?ste. Kocht und schreibt f?r die Kolumne Gerichte mit Geschichte in den Salzburger Nachrichten.

Sommaire:
Das neue Kompendium der alpenl?ndischen K?che Kochen ohne Kompromisse: Mittelm??igkeit liegt Roland Essl nicht. Jedem einzelnen Detail seiner Gerichte widmet der Salzburger Haubenkoch ein besonderes Augenmerk. An der Kunst zu kochen soll man st?ndig arbeiten, sagt er, denn Kochen ist Leidenschaft, es ist Liebe. Schon sein ganzes Leben ist er auf der Suche nach den besonderen Gerichten unserer alpinen Heimat. Am liebsten st?bert er in alten Kochb?chern oder spricht mit alten Menschen ?ber ihr Leben und die Gerichte ihrer Kindheit und Jugend. Immer konnte er beobachten, dass gerade in Zeiten der Entbehrung die kreativsten Gerichte entstanden, das sind dann die Gerichte mit Geschichten. Essl hat seine Kreationen immer niedergeschrieben, alle Einzelheiten der Zubereitung penibel aufgezeichnet und die Rezepte so lange ?berarbeitet, bis diese hundertprozentig funktionierten. Denn nur auf diese Weise war es den K?chen, K?chinnen und Lehrlingen unter seinen Fittichen m?glich, die Gerichte in der gleichen Qualit?t zuzubereiten. Rund 300 dieser erprobten Rezepte finden Sie in diesem neuen Kompendium der alpenl?ndischen K?che....