Persisch vegetarisch - Sima Dourali

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Résumé :
Goldgelber Safranreis mit Pistazien und rubinroten Berberitzen - Duft einer Kr?utersuppe mit in Butter gebratener Minze - wer kann da schon widerstehen? Um gut persisch zu essen, muss man nicht unbedingt ins Restaurant gehen. Die leckersten Gerichte findet man sowieso auf keiner Speisekarte, denn Perser essen am liebsten zu Hause. Dort wird zum Teil nach uralten Rezepten gekocht - seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben. Sima Dourali und Soodabeh Durali-M?ller erz?hlen in ihrem Buch von der Tradition der persischen Gastfreundschaft und der Bedeutung festlicher Hochzeitsgerichte und Neujahrspeisen. Ein kulinarischer Streifzug durch die Regionen des Landes zeigt die Vielfalt der persischen K?che. Wichtige Zutaten und ihre landes?bliche Verwendung werden in einer ausf?hrlichen Warenkunde genannt. Herzst?ck des Buches sind ?ber 120 vegetarische Originalrezepte der persischen K?che. Die Auswahl reicht von Kr?uteromelett, gef?llten Quitten und Joghurt mit wildem Knoblauch ?ber Granatapfelsuppe und Reis mit Brotkruste bis hin zu Safrancreme und eingelegten Orangenrosen. Die Rezepte lassen sich unkompliziert nachkochen und bieten Anf?ngern ebenso wie erfahrenen K?chen Gaumenfreuden aus 1001 Nacht....

Biographie:
Persische Rezepte werden seit Generationen von den M?ttern an ihre T?chter weitergegeben. Sobald die Tochter in der Lage ist, einen Kochl?ffel zu halten, beginnt die Mutter mit der Unterweisung. Sima Dourali wurde von ihrer Mutter in der alten K?nigsstadt Isfahan erstmals in die Geheimnisse der persischen K?che eingeweiht und lernte von ihr viele zentraliranische Rezepte kennen. Da der Vater aus dem S?den des Landes stammt, war sie bald auch mit den dort etwas sch?rferen Speisen vertraut. Ihr Spektrum erweiterte sich, als die Familie nach Teheran zog, wo ihre Schwester Soodabeh zur Welt kam. Die beiden Schwestern sammelten in der persischen Metropole bei Tanten und Freundinnen Rezepte aus allen Regionen des Landes und tauschten sie w?hrend ihres Chemiestudiums mit anderen Frauen rege aus. Sima Dourali arbeitete zun?chst als Chemikerin bei einem persischen Lebensmittel- und Kosmetikhersteller, bevor sie vor ?ber 30 Jahren nach D?sseldorf kam. Dort absolvierte sie unter anderem ein P?dagogikstudium. Soodabeh Durali-M?ller arbeitete mehrere Jahre am iranischen Nationalmuseum und zog 2001 nach Deutschland, um an der Universit?t Frankfurt in analytischer Chemie zu promovieren. Sie ist mit einem Deutschen verheiratet und lebt in Frankfurt am Main. Beide Schwestern verbindet eine besondere Liebe zur persischen K?che. Auf ihren vielen Reisen in ihre Heimat entdecken sie immer wieder neue Rezepte, die sie gelegentlich auch bei gro?en Anl?ssen wie Hochzeiten und Neujahrsfeiern ausprobieren....

Sommaire:
INHALT Orientalische Gaumenfreuden 7 Vorspeisen 29 Reisgerichte 41 Suppen 61 Gem?segerichte mit Sauce 75 Gem?segerichte aus dem Ofen 93 Omelette und K?chlein 101 Festliche Gerichte 115 Beilagen 135 Desserts 151 Konfit?re und Sirup 161 Geb?ck und S??igkeiten 169...