Kochen in Kupfer - Thomas A. Vilgis

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Résumé :

Von der GAD (Gastronomische Akademie Deutschland) als besonders empfehlenswertes Buch mit der Silbermedaille ausgezeichnet.
Swiss Gourmet Book Award 2021 Gold Professionell kochen in der heimischen K?che? Kupfer ist das Material, auf das Profik?che schw?ren , denn es sieht nicht nur edel aus, sondern birgt auch reichlich Vorz?ge: dazu z?hlen beste W?rmeleitf?higkeit , da sich die Temperatur im Kupfertopf gleichm??ig verteilt, eine antibakterielle Wirkung , die Langlebigkeit des Materials und katalytische Eigenschaften, welche z. B. das Einkochen von Marmelade ohne Gelierzucker m?glich machen . Kochen in Kupfer gibt einen umfassenden ?berblick ?ber alles, was man ?ber das hochwertige Kochgeschirr wissen muss, r?umt mit falschen Behauptungen auf und liefert wissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessen beim Kochen mit dem Metall. Was im Kupfertopf am besten gelingt, zeigt sich im ausf?hrlichen Rezeptteil mit 50 ausgew?hlten Gerichten - ein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im Mittelpunkt.

- Auch zu Hause kochen wie die Profis: perfekte Garzeiten, besonders schonend in der Zubereitung - 50 ausgew?hlte Rezepte: Was gelingt am besten im Kupfertopf - Gro?er Informationsteil: ?ber das Material, die Herstellung von Kupfergeschirr, die richtige Hitzequelle; inklusive Pflegehinweise - Mit wissenschaftlicher Unterst?tzung von Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut f?r Polymerforschung