Natürlich fermentierte Nüsse - Horn, Stefanie

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Résumé :
INHALT Teil 1: die Basis 19 Nicht fermentierte Cremes 41 Das Fermentieren beginnt 49 K?rbiskern-Algen-Aufstrich 61 Sonnenblumenlaib 66 Cashewlaib 67 Minilaib 70 Sie reifen von weich bis hart 73 Teil 2: gro?e Laibe 89 Die perfekte Konsistenz 90 Einige Herausforderungen 101 Tuch-Press-Technik 106 Neue Technik mit Ringen 110 Trocknen und Pflegen 124 Die Reifung 131 Aufbewahrung und Haltbarkeit 137 Teil 3: Kreativit?t 143 Geschmacksrevolution durch verschiedene Fermente 146 Die Welt der Kr?uter und Gew?rze 154 Weitere Nusslaib-Delikatessen 161 Pizza-Aufstrich 172 Kokosbutter 173 Teil 4: neue Blickwinkel175 Warum sollte man N?sse und Kerne fermentieren? 176 Die guten Bakterien im Nusslaib 178 Ein Lebensmittel f?r die Zukunft 181...

Biographie:
INHALT Teil 1: die Basis 19 Nicht fermentierte Cremes 41 Das Fermentieren beginnt 49 K?rbiskern-Algen-Aufstrich 61 Sonnenblumenlaib 66 Cashewlaib 67 Minilaib 70 Sie reifen von weich bis hart 73 Teil 2: gro?e Laibe 89 Die perfekte Konsistenz 90 Einige Herausforderungen 101 Tuch-Press-Technik 106 Neue Technik mit Ringen 110 Trocknen und Pflegen 124 Die Reifung 131 Aufbewahrung und Haltbarkeit 137 Teil 3: Kreativit?t 143 Geschmacksrevolution durch verschiedene Fermente 146 Die Welt der Kr?uter und Gew?rze 154 Weitere Nusslaib-Delikatessen 161 Pizza-Aufstrich 172 Kokosbutter 173 Teil 4: neue Blickwinkel175 Warum sollte man N?sse und Kerne fermentieren? 176 Die guten Bakterien im Nusslaib 178 Ein Lebensmittel f?r die Zukunft 181...

Sommaire:
Das Abenteuer einer kernigen Verwandlung beginnt in Patagonien. Aus nichts Weiterem als N?ssen oder anderen Kernen, etwas Salz und selbst gemachten Fermenten entsteht etwas komplett Neues: Nusslaibe - gro?e, bis ?ber zwei Kilo schwere, nat?rlich fermentierte pflanzliche 'K?se'. Nusslaibe enthalten wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Durch die Fermentation verbessert sich die Verdaulichkeit der gesunden nusseigenen Eiwei?e und Fette. Ein Nusslaib ist ein fantastisches vollwertiges Nahrungsmittel f?r eine enkeltaugliche Ern?hrung mit spannender Zukunft. Stefanie Horn beschreibt ihren Weg zur Entwicklung dieses nachhaltigen veganen 'K?ses' in Selbstversorgung, die ohne Tierhaltung gelingt. Schritt f?r Schritt erkl?rt sie einfache bis komplexe Rezepte bis hin zu technischen Daten f?r eine professionelle Produktion der laktosefreien Laibe. Kreativ, klar und humorvoll folgen Biografisches und Praxiswissen im Wechsel. Die Autorin stellt eine Parallele in Aussicht zwischen dem Fermentierungsprozess von N?ssen und einer Transformation unserer heutigen Welt. Inspirierend f?r alle, die sich f?r eine unabh?ngige Versorgung mit Lebensmitteln interessieren und wissen wollen, wie etwas komplett Neues entsteht!...