Sautanz - Max Stiegl

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Résumé :
Genuss & Tradition Der Sautanz geh?rt zu den alten Braucht?mern, die fast in Vergessenheit geraten sind. Nicht so im burgenl?ndischen Gut Purbach: Dort wird das traditionelle Fest jeden November mit Familie, Freunden und G?sten zelebriert. Dabei geht es in erster Linie darum, dass die Tiere sowohl zu Lebzeiten als auch vor und nach der Schlachtung mit Respekt behandelt werden. F?r den Spitzenkoch Max Stiegl bedeutet das vor allem, dass nichts verschwendet wird - er nutzt deshalb auch die Teile des Schweins, die andere wegwerfen w?rden. Beim Sautanz wird das Schwein erst geschlachtet und dann gemeinsam von Kopf bis Fu? verarbeitet, verkocht und verkostet. Max Stiegl hat daf?r klassische Rezepte verfeinert und neue Kreationen geschaffen, au?erdem zeigt er Rezepte f?r Mutige, die noch nicht alles probiert haben. So finden sich Gerichte von gesottenem R?ssel in Bier ?ber Blunz-Suppe bis Schweinsfu?-Medaillons. Hobbyk?chen wird erkl?rt, worauf man beim Kauf von Fleisch und Innereien achten muss, wenn gerade kein Sautanz in der N?he stattfindet, und wie vielf?ltig einsetzbar Schwein in der K?che ist.

Biographie:
Max Stiegl, geboren 1980 im slowenischen Koper, war der j?ngste Koch der Welt, der einen Michelin-Stern gewinnen konnte. Seit zehn Jahren kocht er im Gut Purbach sehr gerne mit dem, was es in der unmittelbaren Umgebung gibt, am liebsten die sonst eher weniger prominenten Innereien der Tiere, f?r die er ber?hmt wurde. Seine K?che ist inzwischen mit mehreren Hauben dekoriert und verbindet regionale, traditionelle Gerichte mit innovativen, au?ergew?hnlichen Kreationen. Tobias M?ller wurde 1983 in Wien geboren und ist Journalist. Er kocht, isst, trinkt und schreibt dar?ber. Seine Texte sind unter anderem in Falstaff, Guardian und dem Magazin der SZ erschienen. Seine Kolumne Gru? aus der K?che l?uft seit beinahe zehn Jahren sehr erfolgreich in der ?sterreichischen Tageszeitung Der Standard. Sautanz ist sein zweites gemeinsames Kochbuch mit Max Stiegl.