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Avis sur Espumas de Anna Cazor Format Relié - Livre Cuisine
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K?stliche Luftschl?sser. Espumas und Sch?ume sind mehr als nur eine simple Beilage oder eine Dekoration auf dem Teller: es sind Tr?ume, die uns mit Stil und Eleganz verzaubern. Ungewohnte und ?berraschende Aromen, die nun als duftigleichte Sch?ume oder Espumas und sogar als luftiger Kuchen f?r Furore sorgen. Mit ein paar Tricks und etwas Kreativit?t gelingen die Rezepte im Handumdrehen! Die raffinierten Ideen laden ein, das Thema neu zu entdecken, denn die aufgesch?umten Zutaten bieten zahlreiche Anregungen - sogar f?r ganze Men?s!...
Biographie:
Anne Cazor ist eine wahre Spezialistin der Molekulark?che und Lebensmittelchemikerin. Sie hat in Frankreich bereits einige B?cher zum Thema Molekulark?che ver?ffentlicht und leitet in Dijon das kulinarische Institut Cuisine Innovation, in dem sie Kurse und Fortbildungen f?r Gastronomen und K?che anbietet. Marion Guillemard stammt aus dem franz?sischen Burgund und hat die Liebe zum Kochen bereits in die Wiege gelegt bekommen. Dank ihres Grafikdesign-Studiums kann sie gleich zwei Leidenschaften miteinander verbinden: stets auf der Suche nach neuen visuellen Darstellungsm?glichkeiten und ausgefallenen Geschmackskombinationen arbeitet sie als Foodstylistin in Paris....
Sommaire:
Einf?hrung Tipps f?r Schaumschl?ger Der Traum vom Schaum: Konsistenzen von Mousses und Sch?umen Snacks und Canap?s Schaumig-luftige Dips Hummus aus wei?en Bohnen G?nselebermousse mit Kr?ckern Sardinenmousse Bresaola-Canap?s und Eiwei?mayonnaise H?hnchen-Wraps mit Bohnenschaum Vorspeisen Gurkenr?llchen mit Ziegenk?semousse Gr?ner Spargel mit Parmesanschaum K?rbissuppe mit Frischk?semousse Kaisergranate mit Rucolaschaum Speckmousse mit R?bchenchips Panierte Garnelen mit Paprikamousse Blinis mit R?ucherlachs Artischocken mit K?seschaum Hauptgerichte Pot-au-Feu mit Gem?semousse Rinderhackb?llchen mit Minzesahne Sellerie mit Fetamousse Garnelenravioli mit einem Kokos-Zitronengras-Schaum Luftige Hummersuppe mit Nudeln Entenbrust mit S??kartoffelp?ree Lammkarree mit Blumenkohlschaum Kartoffelp?ree mit Esskastanien Desserts Pancakes Nuss-Brownies Milchreismousse Windbeutel Luftige Rum-K?chlein Birnenr?llchen mit lauwarmer Schokoladensauce Mousse au Chocolat Cheesecake Eis-Schokolade...
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