Ofirs Küche - Ofir Raul Graizer

. .

Auteur(s) : Ofir Raul Graizer

Editeur : Insel Verlag Anton Kippenberg Gmbh & Co. Kg

Langue : Allemand

Parution : 01/11/2018

Format : Moyen, de 350g à 1kg

Nombre de pages : 237

Expédition : 1085

Dimensions : 26.4 x 19.4 x 3.1

ISBN : 9783458177661

Résumé :
Die K?che war f?r ihn schon als Kind ein magischer Ort. Als Sechzehnj?hriger verkaufte er Bagels, sp?ter arbeitete als Kellner und Koch, um sein Studium an der Filmhochschule zu finanzieren. Diese befand sich in Sderot, an der Grenze zum Gazastreifen. Graizer hat gelernt, dass Israels regionale K?che von der pal?stinensischen nicht zu trennen ist.
Seit 2010 lebt der israelische Filmemacher in Berlin. Seine Kochkurse bei Goldhahn und Sampson, einem Hotspot Berlins, sind st?ndig ausgebucht und geh?ren zu den Kochereignissen in der Hauptstadt. Die begeisterten Teilnehmer*innen f?hrt er dort ein in die Geheimnisse seiner K?che, der K?che seiner Mutter, Tante, Gro?mutter. Shakshuka, Tahini, Baba Ganush, Labane, Mufraka, Freekeh und Linseneintopf - raffinierte Gerichte, einfach, gesund, vegetarisch, wie er sie von Zuhause kennt. Mit wenig Zutaten, Gew?rzen und Kr?utern leicht nachzukochen.
Nun hat er sie in einem Buch zusammengefasst: 80 vegetarische Rezepte, verbunden mit Geschichten ?ber deren Herkunft, seine Familie und seine israelische Heimat - ins Bild gesetzt von Manuel Krug.

Biographie:

Ofir Raul Graizer, geboren 1981 in Ra'anana/Israel, wuchs in Israel auf, wo er schon als Sechzehnj?hriger Bagels verkaufte und sp?ter als Kellner und Koch arbeitete. In seiner Familie ist er mit beidem, der israelischen und der pal?stinensischen K?che, ganz selbstverst?ndlich gro? geworden. Sie sind f?r ihn untrennbar verbunden. Seine immer ausgebuchten Kochkurse bei Goldhahn und Sampson in Berlin geh?ren zu den Kochereignissen der Hauptstadt. Im Hauptberuf ist Ofir Graizer preisgekr?nter Filmregisseur. Er lebt seit 2010 in Berlin, in der Uckermark und in Jerusalem.

Manuel Krug bringt als Food- und People-Fotograf seine Erfahrung und Einf?hlung buchst?blich ins Bild, wenn er Dat Vuong in Vietnam mit der Kamera zu den Wurzeln begleitet und ihm im Monsieur Vuong ?ber die Schulter schaut. Zu seinen Kunden geh?ren gro?e Verlage und namhafte Zeitschriften. Zuletzt ist Krug in Albanien durchs Land gefahren und hat in Tirana Bledar Kola in K?che und Restaurant mit der Kamera begleitet.

...

Sommaire:
Willkommen in meiner K?che
Einf?hrung Zur Herkunft der Rezepte Zum Gebrauch dieses Buches Ein Besuch in der B?ckerei Traditionelle Brote und herzhaftes Geb?ck Arabisches Pitabrot zum F?llen oder Dippen Challa - s??es geflochtenes Brot Frena - marokkanisches Brot auf Kieselsteinen Dinkelbr?tchen mit Kurkuma, Oliven und Zwiebeln Manakish - Fladenbrot mit Za'atar Traditionelle Drusen-Pita und Do-it-yourself-Saj Burekasim - Bl?tterteig mit verschiedenen F?llungen Igulim - Teigschnecken mit Tomaten und Oliven Kleinigkeiten, mit denen es losgeht Beilagen, Salate, Dips Marokkanischer Karottensalat mit ger?steten Gew?rzen Zaaluka - Salat aus gekochten Auberginen Gr?ne Oliven in Tomatensauce Blumenkohl mit Zitrone und frischer Minze Michkas K?se- und Auberginenstangen Zwiebeln in Sumach Yehudit Abekasis' Matbucha - scharfer Tomatendip Labane - hausgemachter K?se Die Bedeutung von Hitze Gem?se r?sten, grillen und braten Mashwiya - ger?steter Gem?sesalat Gegrillte Paprika in Essig und Dattelsirup Baba Ghanoush - Auberginen mit Tahina Klein und scharf K?stliche Beilagen Shug - eine Paste aus Koriander und Chili Pilpelchuma - Sauce aus Chili und Knoblauch Harissa - scharfe Chilisauce Eingelegte Zitronen Die edle Tahini Sesampaste und ihre farbigen Varianten Traditionelle Tahina Orangefarbene Tahina mit gegrilltem Paprika Gr?ne Tahina mit gehackter Petersilie Violette Tahina mit Roter Bete Hausgemachter Hummus Geschmorte Champignons f?r Hummus Gerichte mit Eiern Nicht nur Shakshuka, sondern viele Dinge mehr Klassische Shakshuka Gr?ne Shakshuka mit Spinat und Feta Gegrillte Paprika mit Eiern und Balkank?se Mafruka - gekochte Eier mit Petersilie und Sumach Rona Blotmans Eiersalat Gerichte mit Gem?se Gef?llt, gebacken und sehr beliebt Ganzer Blumenkohl in Oliven?l Ger?stete S??kartoffeln mit Tahina Mit Bulgur und Kr?utern gef?llte Tomaten Sheikh Mahshi - Auberginen mit Tomaten und K?se 'Arme Pilze'-Auflauf Auflauf aus Mais und Kashkaval Oliven-K?se-Tarte Latkes Warm und wohltuend Suppen und Eint?pfe aus Reis, Bulgur und Freekeh Suppe aus gemischten Pilzen und Graupen Orangefarbene Suppe mit gegrillten K?stlichkeiten Marktsuppe Kneidlach - Matzenkn?del als Suppeneinlage Im Ofen gebackener Auflauf aus Kartoffeln und Paprika Hamin - ein ?ber Nacht gekochter Eintopf Mejadara mit Freekeh und schwarzen Linsen Shilbato - Eintopf aus Bulgur und Tomaten Tahdig-Reis mit knusprigem Kartoffelboden Maklouba - Reis mit gebackenen Auberginen Bar-Mizwa-Reis mit s??en Zutaten Frisch und knackig Salate f?r jeden Tag Traditioneller arabischer Salat Nogas Zitronen-Taboul? Kr?utersalat mit ger?stetem Brot und Granatapfelkernen Schwarze Linsen mit frischer Zitrone Freekeh mit Kirschtomaten und frischem Koriander Die wichtigen Dinge im Leben Desserts, S??igkeiten und Getr?nke Emmas Fruchtsalat Namora - ein aromatisischer Grie?kuchen Knafe - K?se und Nudeln in Zuckersirup Baklava - eine arabische K?stlichkeit aus Filoteig und N?ssen Rugelach mit Halva Bananenkuchen mit Schokolade Kuchen aus Zitrusfr?chten Limonade Sahlab - ein dickfl?ssiges, warmes, winterliches Milchgetr?nk Beduinentee-Extrakt mit Kr?utern und Gew?rzen Gekochter Kaffee Das solltest du wissen Typische Zutaten, die dazugeh?rigen Kr?uter, Ma?tabelle Dank...