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Avis sur Räuchern, Pökeln, Wursten de Franz S. Wagner Format Relié - Livre Cuisine
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Résumé :
Die eigene Erzeugung von Wurstspezialit?ten, Speck und Schinken, P?kel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Gefl?gel findet immer mehr Freunde. Doch das richtige Zubereiten, W?rzen, Reifenlassen und vor allem R?uchern hat seine Geheimnisse! Auf das Gewu?t wie kommt's an. ? R?uchertechnologie kalt, warm und hei? ? P?keln - trocken und na? ? Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami und zu ger?ucherten Spezialit?ten, Pastetenerzeugung ? Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialit?ten f?r alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Gefl?gel)...
Biographie:
Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverst?ndiger f?r Lebensmittel, Ern?hrungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches B?ro f?r Lebensmittel- und Biotechnologie - Chemisches Laboratorium).
Sommaire:
Die eigene Erzeugung von Wurstspezialit?ten, Speck und Schinken, P?kel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Gefl?gel findet immer mehr Freunde. Doch das richtige Zubereiten, W?rzen, Reifenlassen und vor allem R?uchern hat seine Geheimnisse! Auf das Gewu?t wie kommt's an. ? R?uchertechnologie kalt, warm und hei? ? P?keln - trocken und na? ? Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami und zu ger?ucherten Spezialit?ten, Pastetenerzeugung ? Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialit?ten f?r alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Gefl?gel)...
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