Cuisine De Pêche - Stéphane Modat
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Présentation Cuisine De Pêche de Stéphane Modat Format Grand format
- Livre Cuisine
Résumé :
En compagnie du chef Stéphane Modat, partez à la découverte du potentiel gastronomique exceptionnel que recèlent nos lacs et nos rivières. Dans le cadre de ce nouveau périple culinaire, vous apprendrez à apprêter une quinzaine d'espèces de poissons de chez nous, tels l'alose savoureuse, le brochet, le doré, l'esturgeon, la perchaude, la ouananiche et bien d'autres. Au total, plus de 90 recettes délicieuses et accessibles pour découvrir la richesse du terroir québécois, magnifiquement illustré par le compagnon d'aventures du chef, le photographe Frédéric Laroche. De plus, grâce au partenariat avec le ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs, vous y trouverez des informations utiles sur la biologie des différentes espèces, leur alimentation, leur habitat et leurs aires de répartition sur le territoire du Québec.
Biographie:
Originaire du sud de la France, Stéphane Modat s'est établi à Québec il y a plus de 10 ans. A son arrivée dans cette ville, il travaille d'abord au restaurant Initiale, puis devient le chef et le cofondateur du réputé restaurant Utopie. En décembre 2009, il commence ses travaux de créations culinaires avec François Chartier, avec qui il cosigne les ouvrages à succès Les recettes de Papilles et Molécules ainsi que la collection Papilles pour tous ! (Editions La Presse). Toujours aux côtés de François Chartier, il devient le chef vedette de la série Papilles (Télé-Québec). Il a également participé à la populaire émission Les Chefs ! (ICI Radio-Canada Télé). Depuis 2013, il est le chef des restaurants du Fairmont Le Château Frontenac. Il est l'auteur des livres De ma cour au château et Cuisine de chasse, publiés aux Editions La Presse. En 2019, il a été nommé chef de l'année au gala des Lauriers de la gastronomie québécoise. Depuis plus de 12 ans, le photographe Frédéric Laroche parcourt le Canada en quête d'images de paysages et d'activités de plein air, notamment la chasse et la pêche. Alors qu'il travaille à la réalisation de vidéos, de documentaires et d'émissions sur ces sujets, il voit sa passion pour la photographie s'agrandir. Les livres Cuisine de chasse (Editions La Presse, 2018) et Cuisine de pêche sont nés de sa rencontre avec le chef Stéphane, avec qui il partage non seulement le golf de la cuisine, mais aussi le désir de conscientiser les gens à la richesse du terroir québécois et à la nécessité d'exploiter nos ressources de façon respectueuse et responsable.
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