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Avis sur Révélations Gastronomiques de Hervé This Format Relié - Livre Cuisine
6 avis sur Révélations Gastronomiques de Hervé This Format Relié - Livre Cuisine
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Présentation Révélations Gastronomiques de Hervé This Format Relié
- Livre Cuisine
Résumé :
Le livre que je propose aujourd'hui est celui que j'aurais toujours aimé avoir. Commen un tel livre doit-il être ? Fiable, d'abord. Je veux un livre où les conseils donnés garantissent la réussite. Sobre, ensuite : j'en ai soupé de ces livres où des photographies superbes me laissent espérer la réalisation de plats que les auteurs ont mis des journées à préparer, puis que des photographes ont montrés sous un aspect merveilleux, mais pratiquement irréalisables. Pratique, enfin : c'est au moment où j'exécute une recette que j'ai besoin de tous les conseils qui me feront réussir mes plats. Voilà pourquoi je me propose ici de livrer simultanément les gestes, décomposés en autant d'étapes qu'il en existe vraiment dans les recettes, et les tours de main, connus des cuisiniers chevronnés. J'y ajoute des commentaires et descriptions physico-chimiques des opérations effectuées, car j'ai la conviction que la chimie et la physique peuvent contribuer aux progrès de l'Art culinaire. Bon appétit !
Biographie:
Hervé This, auteur des Secrets de la casserole (Editions Belin) est ingénieur physico-chimiste, rédacteur en chef adjoint de la revue Pour la Science. Ses explorations physico-chimiques de la cuisine lui ont valu d'être nommé Membre honoraire du Club International Les Toques blanches et lauréat de l'Académie du Chocolat. Sa passion ne varie pas : la gourmandise toujours !
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