Eloge Du Saucisson - De Confucius À Bocuse, Un Trésor De L'humanité - Inès Peyret
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Avis sur Eloge Du Saucisson - De Confucius À Bocuse, Un Trésor De L'humanité de Inès Peyret Format Broché - Livre Cuisine
5 avis sur Eloge Du Saucisson - De Confucius À Bocuse, Un Trésor De L'humanité de Inès Peyret Format Broché - Livre Cuisine
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Présentation Eloge Du Saucisson - De Confucius À Bocuse, Un Trésor De L'humanité de Inès Peyret Format Broché
- Livre Cuisine
Résumé :
Une première partie est dédiée à l'histoire du saucisson vieille de 4 000 ans avant J.C. jusqu'à la fin de l'inquisition (XVIIIe siècle). Démocratisé depuis, l'église a pardonné l'association des saucisses aux débordements honteux du passé. Le saucisson est devenu une gourmandise chrétienne qui ira jusqu'à s'appeler Jésus. Dédiée non seulement à l'histoire de sa conservation, des salaisons, du séchage, du fumage, mais aussi à ses techniques : l'élevage du cochon, l'abattage, le découpage, l'art de la fabrication du cochon au saucisson, une deuxième partie sera consacrée aux fabrications et aux spécificités des saucissons des différents terroirs français. Le Massif Central (la rosette, le saucisson de Lyon, le saucisson des moissons, la saucisse sèche à la perche, de Lacaune, la royolette d'Anduze, de Vallabrègues, d'Arles) - la Savoie (le saucisson sec de Savoie, de chèvre et d'âne, de Magland) - Les Pyrénées (la ventrèche, le fetge sec, le saucisson filet) - Les Vosges (les saucissons d'Alsace et Lorrain, les gendarmes) - La Corse (u salamu, a coppa, u lonzu,u ficatellu, a panzetta, a vuletta) - La Normandie (le saucisson du marin) Italiens, espagnols et portugais. Une troisième partie consacrée au goût des saucissons, aux recettes et à leurs accords avec le pain et les vins. En annexe des adresses originales pour trouver des saucissons multiples et variés, et des adresses de musées connus de saucissons en France, Espagne et Italie.
Biographie:
Stéphane Malandain est aujourd'hui responsable de l'entreprise familiale LES ROCHES BLANCHES crée par son grand-père, qui emploie actuellement 45 personnes. PME familiale et indépendante, C'est en 1940 que le grand-père, charcutier de métier, commence la fabrication artisanale de saucisson sec, à Fécamp. L'activité est interrompue pendant la Seconde Guerre mondiale et reprend en 1945. Le père reprendra la charcuterie familiale. Quelques années plus tard, pour faire face à la demande croissante des clients, il s'installe à Cany Barville pour créer l'entreprise Roches Blanches en 1980. Aujourd'hui, l'entreprise met en avant les produits du terroir et se distingue de ses concurrents en se positionnant sur le créneau haut de gamme. Elle fabrique des produits dans le respect des traditions artisanales, tout en se conformant aux exigences réglementaires et normatives actuelles. Inès Peyret est journaliste. Elle est l'auteur de la collection Dictionnaires à tout faire.
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