Advances In Baking Technology Format Broché

Advances in Baking Technology - Stauffer, B. S. Kamel And C. E.

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Livre Encyclopédies, Dictionnaires - Stauffer, B. S. Kamel And C. E. - 01/01/1992 - Broché - Langue : Anglais

Auteur(s) : Stauffer, B. S. Kamel And C. E.

Editeur : Springer Us, New York, N.Y.

Langue : Anglais

Parution : 01/01/1992

Format : Moyen, de 350g à 1kg

Nombre de pages : 428

Expédition : 645

Dimensions : 23.5 x 15.5 x 2.4

ISBN : 9780751400557

Résumé :
Written by an international team of authors from the industrial and academic sectors, this book reviews recent advances in the baking industry, with particular emphasis on developments in ingredients and processes. Directed principally at food technologists in the baking industry, it is designed to assist in the search for new products and the more efficient manufacture of existing products. It will also serve as an essential source of reference for the industry's ingredient suppliers and equipment manufacturers, and for those working in academic and research institutions.

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