Lebensmittelchemie - Reinhard Matissek

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Résumé :
Kompetenz in Lebensmittelchemie erfordert fundiertes Wissen ?ber Aufbau, Zusammensetzung und Herstellung der Lebensmittel sowie ?ber deren m?gliche Ver?nderungen. Das Lehrbuch stellt eine Sammlung relevanter Fakten und Informationen mit Formeln, Abbildungen und Tabellen bereit. Es bietet eine pr?gnante ?bersicht ?ber das gesamte Gebiet der modernen Lebensmittelchemie. Sein Ziel ist es, dazu beizutragen, Reaktionen und chemische Umwandlungen von Lebensmittelinhaltstoffen zu verstehen, unerw?nschte Stoffe in Lebensmitteln zu identifizieren und entsprechende Minimierungsstrategien entwickeln zu lernen sowie Lebensmittel hinsichtlich ihrer Qualit?t und ihren Sicherheitsbelangen beurteilen zu k?nnen. Neu aufgenommen wurden Kapitel zur Lebensmittelsicherung, Lebensmittelreformulation und Lebensmitteltoxikologie sowie beispielsweise die aktuell diskutierten Themen Zucker ohne Kalorien, Mineral?lkomponenten MOSH/MOAH, Tropanalkaloide, Glycoalkaloide, Opiumalkaloide, Calystegine und dergleichen mehr. Die Weiterentwicklung des Buches basiert zum einen selbstverst?ndlich auf neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen, tr?gt zum anderen zunehmend aber auch den gesellschaftlichen Ver?nderungen in Bezug auf die Wahrnehmung von Lebensmitteln und Ern?hrung Rechnung. Dieses Buch richtet sich gleichwohl an Professionale sowie Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ern?hrungswissenschaften sowie anderer Life Sciences. Lebensmittelchemisch arbeitende Einrichtungen der Wirtschaft, Beh?rden und Hochschulen finden hier ein modernes Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem H?hepunkt seiner Zeit.

Biographie:

Reinhard Matissek Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe. Seit 1988 Institutsleiter des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI) K?ln, des Bundesverbandes der Deutschen S??warenindustrie e.V. und seit 1991 apl. Professor f?r Lebensmittelchemie an der Technischen Universit?t Berlin.

Werner Baltes (1929-2013) Lebensmittelchemiker und Diplom-Chemiker. Von 1973-1997 ordentlicher Professor f?r Lebensmittelchemie an der Technischen Universit?t Berlin. Seit 1983 brachte Werner Baltes sechs Auflagen der Lebensmittelchemie als Alleinautor heraus. Zur ?berarbeitung der 7. Auflage stand Reinhard Matissek bereit. An der 8. Auflage konnte Werner Baltes aus Krankheitsgr?nden nicht mehr mitarbeiten.