Ernährungslehre - Ibrahim Elmadfa

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Résumé :
Die kompakte Einf?hrung in die moderne Humanern?hrung mit den neuesten Ergebnissen aus Wissenschaft und Forschung jetzt in der 4. Auflage! Im bew?hrten Frage-Antwort-Konzept bietet das Buch einen idealen Einstieg in die Themen Ern?hrung und Genetik, Ern?hrung und Immunfunktion sowie den N?hrstoffbedarf. Die Kapitel Ern?hrungssituation, Ern?hrungsformen und Ern?hrung und Gesundheit sowie die Literatur wurden auf den aktuellsten Stand gebracht.
Aus dem Inhalt:
Physiologisches Grundlagenwissen
Mikro- und Makron?hrstoffe
Vitamine und Mineralstoffe
Sekund?re Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe
Nationale und globale Ern?hrungssituation
Verschiedene Ern?hrungsformen des Menschen
Mit Pr?fungsfragen und Antworten als Lernhilfe und zur erfolgreichen Pr?fungsvorbereitung!

Biographie:
Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut f?r Ern?hrungswissenschaften der Universit?t Wien.Forschungsschwerpunkte: verschiedene Aspekte der Ern?hrungsphysiologie, Erfassung und Dokumentation des Ern?hrungs- und Gesundheitszustands.

Sommaire:
Vorwort 7 Vorwort zur 2. Auflage 8 Vorwort zur 1. Auflage 9 Einleitung 11 1 Physiologische Grundlagen 13 1.1 K?rperzusammensetzung und Ern?hrungsanthropometrie 13 1.2 Verdauung und Absorption 24 1.3 Hunger und S?ttigung 33 1.4 Wasserhaushalt und Durst 36 1.5 S?ure-Basen-Haushalt 39 1.6 N?hrstoffbedarf und Referenzwerte f?r die N?hrstoffzufuhr . 45 1.7 Methoden der Ern?hrungserhebungen 55 1.8 Ern?hrungsstatus 59 2 Makron?hrstoffe ? Energieliefernde Nahrungsbestandteile 63 2.1 Nahrungsenergie 63 2.2 Kohlenhydrate. 71 2.3 Ballaststoffe. 84 2.4 Proteine 88 2.5 Lipide und Fettbegleitstoffe. 100 2.6 Alkohol 111 3 Mikron?hrstoffe (nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile) 117 3.1 Vitamine 117 3.2 Fettl?sliche Vitamine 124 3.3 Wasserl?sliche Vitamine 135 3.4 Mineralstoffe. 154 3.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl 163 4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittel-zus?tze 177 4.1 Sekund?re Pflanzenstoffe 177 4.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen 183 1.1 Weitere Substanzen mit ern?hrungsphysiologischen Wirkungen 188 1.2 Lebensmittelanreicherung mit N?hrstoffen, Functional Food und Nahrungserg?nzungsmittel 190 1.3 Zusatzstoffe. 199 1.4 Gentechnisch ver?nderte Lebensmittel ? Novel Food 202 1.5 Lebensmittelbestrahlung 209 1.6 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln 213 2 Ern?hrungssituation 229 2.1 Ern?hrungssituation in den D-A-CH-L?ndern (Deutschland, ?sterreich, Schweiz) 229 2.2 Ern?hrungssituation in L?ndern der Europ?ischen Union (ENHR, 2009) 232 2.3 Weltern?hrung ? einige Fakten 233 2.4 Risiken in der Ern?hrung 237 3 Ern?hrung und Gesundheit 241 3.1 Public Health Nutrition: Krankheitspr?vention und Gesundheitsf?rderung durch Ern?hrungsma?nahmen 241 3.2 Pr?vention ern?hrungsassoziierter Krankheiten. 242 3.3 Ern?hrung und Genetik 253 3.4 Ern?hrung und Immunsystem 260 4 Arten, Hintergr?nde und Auswirkungen verschiedener Ern?hrungsformen 267 4.1 N?hrstoff- und lebensmittelbasierte Ern?hrungsempfehlungen 267 4.2 Vollwertig essen und trinken ? nach den zehn Regeln der DGE 269 4.3 Vegetarismus 270 4.4 Vollwert-Ern?hrung 271 4.5 Nicht naturwissenschaftlich begr?ndete Ern?hrungsformen 272 4.6 Reduktionsdi?ten 276 4.7 Stichwortverzeichnis 282 4.8 Anhang: Pr?fungsfragen 290