La cucina toscana - Di Marco, Maria Teresa
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Présentation La Cucina Toscana Format Broché
- Livre Cuisine
Résumé :
La cucina toscana rischia, a ben guardare, di essere un miraggio, forse perch? in fondo assomiglia alla sua parlata, forte e riconoscibilissima, ma cos? corretta da non potersi dire dialetto. Cucina di terra e di pane, che amministra il sale e le spezie, che massimizza le cotture, quella toscana ? una cucina che ragiona sempre e ad alta voce. Cos? il pomodoro costoluto esalta la sua pappa, la cipolla di Certaldo la Carabaccia, cos? il pane sciocco ama (di un amore diverso) l'olio nuovo, la finocchiona e il peposo, il lampredotto vuole il suo brodo e i pici l'aglione. Pi? che in altri luoghi d'Italia qui si misura l'esattezza della semplicit?, che poi tanto semplice non ? se le si presta attenzione per davvero, mettendo da parte il marchio Tuscany che finge di esaltarla e che profondamente la disconosce, perch? profondamente la ignora. Perch? se la ribollita il giorno prima ? zuppa di pane, quel ribollire ? un ingrediente in pi? che occorre ricordare, senza con questo voler ingabbiare la zuppa, e la cucina toscana tutta quanta, in una bacheca da museo. Il cibo e il suo amore ci ? sembrato, in Toscana pi? che altrove, roba viva: si fa con quello che si ha ma si fa per davvero. Dunque abbiamo sollevato i coperchi, sbirciato nelle cucine di Mario e nelle casseruole di Marcella, raccolto funghi con Matteo nel bosco al Trebbio, spurgato arselle a Talamone, impastato farina di castagne dell'Amiata e, per la prima volta, combattuto con un'anguilla. Das Urheberrecht an bibliographischen und produktbeschreibenden Daten und an den bereitgestellten Bildern liegt bei Informazioni Editoriali, I.E. S.r.l., oder beim Herausgeber oder demjenigen, der die Genehmigung erteilt hat. Alle Rechte vorbehalten....
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