La Viande - De L'élevage À L'assiette - Alain Kondjoyan
- Collection: L'opportune
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Avis sur La Viande - De L'élevage À L'assiette de Alain Kondjoyan Format Poche - Livre Sciences de la vie et de la terre
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- Livre Sciences de la vie et de la terre
Résumé :
Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au coeur de l'actualité. Quels rôles joue l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé ? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l'oeuvre dans sa production ? L'ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d'aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.
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