Provence-Alpes-Cote D'azur - Produits Du Terroir Et Recettes Traditionnelles -
- Collection: L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
- Format: Relié Voir le descriptif
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Broché. 1995. 494 pages. Petites rousseurs sur les tranches du livre. Attention sur l'annonce erreur de visuel de couverture. Le livre est édité chez Albin Michel/CNAC. Couverture jaune avec cartouche image branche d'olivier. Photos sur demande.
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Avis sur Provence - Alpes - Cote D'azur - Produits Du Terroir Et Recettes Traditionnelles Format Relié - Livre Cuisine
4 avis sur Provence - Alpes - Cote D'azur - Produits Du Terroir Et Recettes Traditionnelles Format Relié - Livre Cuisine
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Présentation Provence - Alpes - Cote D'azur - Produits Du Terroir Et Recettes Traditionnelles Format Relié
- Livre Cuisine
Résumé :
Deux fois plus ensoleillée que le reste de la France, cette vaste région qui s'étend du col du Lautaret à la Méditerranée se caractérise par la variété de sa production : olives, melons, rougets, oursins..., et par une cuisine qui sait composer avec les épices et aromates du terroir pour exprimer la multitude de saveurs et d'odeurs qui est l'esprit du pays même. Chacun des cent produits ici répertoriés fait l'objet d'un descriptif historique et économique. Si vous connaissez déjà le calisson d'Aix ou l'huile d'olive de la vallée des Baux, peut-être découvrirez-vous le taillerin ou le tilleul de Carpentras. Nombre de ces produits ont inspiré les plats composés par les restaurateurs Jean-Paul et Gérald Passédat, de Marseille, Pierre et Jany Gleize, de Château-Arnoux, ainsi que les recettes traditionnelles recueillies par Céline Vence, parmi lesquelles la dorade à l'oursinado ou les fritots de pieds d'agneaux de Barcelonnette. C'est toute l'histoire gourmande de cette région que ce guide vous invite à garder vivante et à savourer.
Sommaire:
["A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé","Véritable \"état des lieux\", cet Inventaire imaginé par le Conseil national des arts culinaires fait le tour de nos 22 régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire: 22 guides de produits et de recettes dont ce volume est le cinquième.\r\nDéjà parus: Bretagne, Franche-Comté, Poitou-Charentes, Nord-Pas-de-Calais, Ile-de-France, Pays de la Loire, Bourgogne, Rhône-Alpes."]
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