Le Meilleur Et Le Plus Simple De Robuchon - 130 Recettes - Joël Robuchon

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Résumé :
Le meilleur de la tradition française, un talent inventif où création et rigueur se conjuguent, autant de qualités qui justifient la place que tient Joël Robuchon dans le monde de la gastronomie : en France, comme partout, son étoile brille au plus haut. Son restaurant est, à juste titre, l'un des plus cotés de notre temps. En toute simplicité, pourtant, et avec l'exigeante rigueur qui le caractérise, Joël Robuchon a toujours eu le souci de rendre ses créations accessibles à tous. Ce nouvel ouvrage en est la preuve, où, avec la complicité de Patricia Wells, nous sont généreusement offertes 130 recettes - vraiment le meilleur et le plus simple de Robuchon... Comment résister à "sa" purée de pommes de terre, au rôti de b½uf en croûte de sel aux herbes, au poulet rôti de grand-maman, à la feuillantine au chocolat et à la cannelle ? De tels plaisirs enfin à notre portée : voilà un livre irremplaçable où les superbes photographies de Steven Rothfeld viennent illustrer la merveilleuse leçon d'art de vivre que nous donnent Joël Robuchon et Patricia Wells. Le meilleur et le plus simple de Joël Robuchon... accessible à tous, même aux débutants.

Biographie:
Joël ROBUCHON est poitevin de naissance. Rien dans la famille ne le poussait vers la cuisine dont il eut la révélation à l'âge de quinze ans alors que, pensionnaire au petit séminaire de Poitiers, il aidait les soeurs à faire la cuisine. C'est ainsi que, tout naturellement, il fut placé comme apprenti au Relais de Poitiers. Ce fut le point de départ de la carrière brillante et bien pensée de Joël Robuchon. De 1960 à 1973, il gravit les échelons de la hiérarchie des brigades dans une dizaine de maisons, dont le Berkeley, célèbre à l'époque par la rigueur du travail. Il y côtoie deux autres futurs grands, Alain Senderens et Henri Faugeron. De 1974 à 1978, il sera le chef de l'hôtel Concorde- Lafayette, et de 1978 à 1981 celui de l'hôtel Nikko de Paris. En décembre 1981, il réalise son rêve : être chez lui. Il rachète le restaurant Jamin où sa femme l'assiste avec discrétion et efficacité. Aussi sérieux qu'artiste sensible, Joël Robuchon a récolté une vingtaine de médailles dans des concours culinaires. Celles dont il est le plus fier : prix Prosper Montagné (1969), prix Pierre Taittinger (1970), Meilleur Ouvrier de France (1976). Il est par ailleurs Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, ce qui, dit-il, lui a permis de faire de nombreux stages (en particulier chez Jean Delaveyne, qu'il considère comme son père spirituel) et d'acquérir sens moral et rigueur professionnelle. Joël Robuchon est officier des Arts et Lettres, officier du Mérite agricole et chevalier de l'Ordre national du mérite. Son restaurant a 3 étoiles Michelin, 3 assiettes Pudlowski, 4 étoiles Bottin-Gourmand, 4 points Champérard et 4 toques rouges (19,5) Gault-Millau. Patricia WELLS, l'américaine la plus gastronome de France, vit à Paris depuis 1980. Comme journaliste, elle a été la première et la seule femme d'origine étrangère à signer la chronique gastronomique de L'Express. Pour ses critiques gastronomiques dans l'International Herald Tribune, elle voyage souvent et partout, en Europe et en Amérique. Collaboratrice au New York Times, elle est aussi l'auteur de plusieurs guides gastronomiques et livres de cuisine (La France gourmande - pour lequel elle a parcouru près de 50 000 km en douce France -, Le Paris gourmand et Les 200 meilleures recettes de bistrot ). Pour mener à bien ce livre avec Joël Robuchon, elle a travaillé quatre ans dans sa cuisine pour voir comment se préparent les précieuses recettes du célèbre chef, n'hésitant pas à les tester et les retester elle-même pour vérifier qu'elles sont réellement à notre portée. Elle a aussi accompagné Joël Robuchon aux sources vives de son inspiration : en Auvergne, chez son éleveur du veau de Salers, en Bretagne, pour assister à la criée, en Poitou-Charentes, pour partager des recettes de famille... Quatre années d'un passionnant travail.