Sauces Reconsidered - Allen, Gary
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Présentation Sauces Reconsidered Format Relié
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Résumé :
Introduction A Few Words about Salt Section One ?Anciens Regimes Chapter 1 ?So Many Rich Sauces Chapter 2 ?Old Wine in New Bottles Chapter 3 ?Nineteenth Century Chapter 4 ?The French Were Not, of Course, the Only Sauciers Chapter 5 ?The Modern World of Cooking Begins Section Two ?O Brave New World, That Has Such Sauces in It! Chapter 6 ?Time for a Change Chapter 7 ?Solutions Chapter 8 ?Suspensions Chapter 9 ?Gels Chapter 10 ?Emulsions Chapter 11 ?Cultured Sauces Chapter 12 ?Composites Afterword Acknowledgments References...
Biographie:
Most cookbooks age poorly as tastes change, but SaucesReconsidered evades this fate because the structure of sauces is not dependent on fashion. By exploring the fundamental physical and cultural characteristics of hundreds of sauces, we see the connections between, and the distinguishing features of, sauces from any cuisine around the world....
Sommaire: Introduction
,
,
A Few Words about Salt
,
Section One
, Anciens Regimes
,
Chapter 1
, So Many Rich Sauces
,
Chapter 2
, Old Wine in New Bottles
,
Chapter 3
, Nineteenth Century
,
Chapter 4
, The French Were Not, of Course, the Only Sauciers
,
Chapter 5
, The Modern World of Cooking Begins
,
Section Two
, O Brave New World, That Has Such Sauces in It!
,
Chapter 6
, Time for a Change
,
Chapter 7
, Solutions
,
Chapter 8
, Suspensions
,
Chapter 9
, Gels
,
Chapter 10
, Emulsions
,
Chapter 11
, Cultured Sauces
,
Chapter 12
, Composites
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Afterword
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Acknowledgments
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References
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Détails de conformité du produit
Personne responsable dans l'UE