The Modern Cook - Francatelli, Charles Elme

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Livre Science humaines et sociales, Lettres - Francatelli, Charles Elme - 01/01/2017 - Broché - Langue : Anglais

Auteur(s) : Francatelli, Charles Elme

Editeur : Routledge

Langue : Anglais

Parution : 01/01/2017

Format : Moyen, de 350g à 1kg

Nombre de pages : 582.0

Expédition : 803

Dimensions : 23.4 x 15.6 x 32.0

ISBN : 9781138976276

Résumé :
COMMON STOCK AND STOCK SAUCES. GRAND SAUCES: Espagnole, Veloute, Bechamel , and Allemande. SPECIAL SA'UCES. COLD SAUCES. PUREES OF VEGETADLES for garnishing. VEGETABLE GARNISHES. ESSENCES, GRAVIES, AND PREPARED SAVOURY DUTTERS for finishlng Sauces RAGOUTS AND GARNISIIES in general, BROTHS AND CONSOMMES. MEDICINAL Do. BRAIZES, POELES, MIREPOIX, MARINADES, AND ROUX, QUINELLE FORCEMEATS. CLEAR CONSUMME SOUPS. PUREE OF VEGETABLES FOR SOUPS, SOUPS MADE WITH RICE OR PEARL-BARLEY. BISQUES OF CRAYFlSII, AND OTHER SHELLFISH SOUPS. FISH SOUPS AND WATER-SOUCHIITS, ENGLISJI SOUPS. FOREIGN NATIONAL SOUPS, ITAMAN SOUPS, PANADAS AND LIGHT SOUPS, DRESSED FISH. REMOVES, ENTREES, SECOND COURSE ROASTS, VEGETABLES FOR ENTREMETS. ENTREMETS OF EGGS, MACARONI, COLD ENTREES FOR BALL SUPPERS, & COLD RAISED PIES AND PRESERVED GAME. DIFFERENT KINDS OF PASTE. VOL-AU-VENT AND TOURTE CASES. CRUSTADE AND TIMBALE CASES CAKES IN GENERAL MALL PASTRY. FRITTERS. ICED PUDDINGS AND ORNAMENTED ENTRENTS: TIMBALES AND CAKES OF MACARONI, NOULIEELS & SOUFFLES. PUDDINGS, JELLIES, CREAM...

Sommaire:
MINCEMEAT, BILLS OF FARE...

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