Kaiseki - Malte Härtig

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Biographie:
Dr. Malte H?rtig ist forschender und schreibender Koch und Philosoph. Schon in seiner Doktorarbeit hat er sich mit Kaiseki und der japanischen Esskultur befasst. Er hat eine Vorliebe f?r ungew?hnliche Gedanken und die Sch?nheit, die in den Dingen und im Denken liegt. www.malte-haertig.de ?ber Kaiseki gibt es in deutscher Sprache leider so gut wie keine Literatur. Nun [...] gibt es aber ein kleines B?chlein Kaiseki. Dort stellt der Koch und promovierte Philosoph das Restaurant-Kaiseki dem Cha-Kaiseki gegen?ber und findet wunderbare und auch vergn?gliche Worte ?ber die Gegens?tze und Gemeinsamkeiten dieser K?che. Unbedingt lesen. (Urasenke-Stiftung) In der japanischen K?che [...] geht es um die intensive Wahrnehmung der Zutaten selbst, um so etwas wie ihr Leuchten, ihre Gegenwart, ihr Aufgehen im m?glichst puren Schmecken. Dar?ber hat der Koch und Philosoph Malte H?rtig ein aufschlussreiches Buch geschrieben. (Hanns-Josef Ortheil) Kaiseki ist klar in der Analyse, leicht und verst?ndlich geschrieben. Einfachheit auf hohem Niveau und somit auch formal eine gelungene Beschreibung der Kaiseki-K?che. (Nikolai Wojtko, tartuffel.de) Hervorragend angerichtet. (Kurier Wien) Eine Verbindung von Esskultur und Philosophie, wie sie wohl einzigartig auf der Welt ist: Malte H?rtig ist der richtige Autor, wenn es darum geht, die Geheimnisse der Kaiseki-K?che zu ergr?nden und zu erkl?ren. [...] Dieses Buch ist hoch interessant und ein Muss f?r interessierte, weltoffene Kulinariker. (Kaisergranat) Nach der ?beraus kurzweiligen Lekt?re des Buches ist man voll im Bilde ?ber diese Art der K?che. Und k?nnte mitreden, wenn es um Ikejime geht oder um Bambus oder um Tee. Oder um Keramik. ? Er schafft es auf jeden Fall auf 128 Seiten die ganze Komplexit?t des Themas verst?ndlich zu beschreiben. Es geht um Regionalit?t, um schonenden Umgang mit Produkten, um Saisonalit?t und um einen ganz anderen Blick auf Speisen, als wir hier durch die westliche, h?ufig von der franz?sischen K?che gepr?gten Sicht auf das Kulinarische haben. Ein echtes Kitchentablebook! (Nicole Klau?, Lokalverst?rkung)