Food & Beverage Controlling - Corinna Köhn

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Résumé :
Diplomarbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich BWL - Controlling, Note: sehr gut, Betriebswirtschaftliches Institut und Seminar Basel AG, Sprache: Deutsch, Abstract: Gerade Unternehmer von Klein- und Kleinstbetrieben verf?gen oft nicht ?ber gen?gend Wissen, wie sie ihr Unternehmen richtig steuern und kontrollieren k?nnen. Sie vertrauen deshalb meistens auf ihr Bauchgef?hl und wundern sich sp?ter ?ber ihre schlechten Unternehmensergebnisse. Laut dem Gastronomie-Profi Urs Schaffer ist es jedoch m?glich, mit wenig betriebswirtschaftlichem Wissen ein Klein- und Kleinstunternehmen erfolgreich f?hren und Gewinne optimieren zu k?nnen. Mit meiner Arbeit m?chte ich auf die Klein- und Kleinstbetriebe der Gastronomie eingehen und herausfinden, ob und in welchem Umfang sich der Aufwand f?r die Anwendung des Food & Beverage (F&B) Controllings lohnt. In der Gastronomie liegt der Schwerpunkt in der G?stebetreuung, die G?ste kommen und gehen, dem Einen schmeckt es und dem Anderen ist es zu teuer; der Gastronom konzentriert sich auf die Konkurrenz im Umkreis, was nicht falsch ist, jedoch oft falsch praktiziert wird. Es gibt keine allgemein geltenden Regeln, wie man G?ste zufrieden stellen kann. Gastronomie ist ein Erlebnis und hat mit Gef?hlen und Emotionen zu tun. Dabei geht es weniger um den Verkauf der Leistung, sondern eher um den Verkauf des Produkts. Um das Optimum einer gastronomischen Unternehmung aussch?pfen zu k?nnen, spielen die Phantasie und unternehmerisches Handeln eine sehr wichtige Rolle. Dies ist aber nur dann m?glich, wenn der Gastronom ?ber ein grundlegendes betriebswirtschaftliches Wissen verf?gt. Das Management hat in jedem Betrieb die Aufgabe, ?das beste Ergebnis mit den verf?gbaren Mitteln zu erarbeiten?. Schlie?lich muss sich das Unternehmen gegen?ber Anderen behaupten und wettbewerbsf?hig bleiben. Der Unternehmer wird durch steigende Kosten gezwungen, seine Betriebsabl?ufe zu optimieren. Er sollte deshalb wissen, wie vorhandene Ressourcen richtig eingesetzt werden, und den ganzen Betriebsablauf stets auf m?gliche Verbesserungen hinterfragen, sodass er sich ? ob er will oder nicht ? regelm??ig mit den Kostenstrukturen auseinandersetzt.