GER-ANALYSE DER MILCH -

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Résumé :
Excerpt from Die Analyse der Milch: Anleitung zur Qualitativen und Quantitativen Untersuchung Dieses Secretes f?r Chemiker, Pharmazeuten und ?rzte

L?sst man die Milch mehrere Tage stehen, so bildet sich in jeder Milch freie S?ure. Gleichzeitig mit. Der S?urebildung, jedoch unabh?ngig von ihr, da dieselbe Erscheinung auch in alkalisch ge machter Milch eintritt, bildet sich in der Milch eine Gerinnung. Kuhmilch und Ziegenmilch gerinnen hierbei zu einem einzigen gallertartigen Kuchen, w?hrend Frauen Eselinnen und Stutenmilch nur einzelne, in der Milch vertheilte Gerinnselfiocken bilden, welche zum Theile nach oben unter die Rahmschicht aufsteigen, zum Theile zu Boden sinken. Nach der Gerinnung ist die Milch zur Analyse wenig tauglich, da bei der Kuh und Ziegenmilch die feste Ge rinnung die Abmessung und W?gung der erforderlichen Milchmenge sehr erschwert und da ausserdem durch den S?urungsmocess viel Milchzucker verloren geht. Jedenfalls kann man aus der Analyse einer geronnenen und sauer gewordenen Milch keine Schlusse auf die urspr?ngliche Beschaffenheit derselben ziehen.

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