Du Pain Dans L'assiette - Dovergne Christophe

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Résumé :
Craquez pour 30 recettes originales dont le pain est l'ingrédient star ! Plus question d'attendre gentiment la fin du plat pour saucer ou accompagner le fromage, le pain s'émancipe et se place au coeur de l'assiette. Cru, cuit, frais, rassis, avec ou sans croûte, bonne pâte le pain se plie à toutes nos envies et se décline à chaque moment du repas. De l'apéro au dessert, redécouvrez le pain et ses différentes familles comme produit phare de recettes savoureuses et variées. Pains blancs : Pain bulle aux olives et concassée de tomate, Oeuf cocotte en nid de pain, Pizza d'hiver ou Glace au pain brûlé, interprètent le pain dans tous ses états. Pains de mie & brioché : Du traditionnel sandwich BLT revisité au Millefeuille avocat-crabe et aux Landimolles à la vanille, le pain de mie fait des folies. Pains spéciaux : Parce que le pain, ce n'est pas qu'une histoire de blé ! Pain complet au saucisson, Volaille à partager au pain de campagne, Gaufrettes de pain à la châtaigne offrent de belles occasions de se régaler.

Biographie:
Originaire de Tunisie, Ridha Khadher arrive en France à l'âge de 16 ans. II est alors hébergé chez son frère qui, boulanger, l'initie à ce métier. Après plusieurs années de travail acharné en tant que boulanger-pâtissier, il réalise son rêve et trouve dans le 14e arrondissement de Paris l'emplacement idéal pour ouvrir sa propre enseigne : Au Paradis du Gourmand. Depuis 2006, il y fabrique et y sert ses baguettes, viennoiseries et autres produits frais avec la même application. Il fait tant et si bien qu'il remporte en 2013 le prix de la meilleure baguette Tradition de Paris, une première consécration. Ce prix lui ouvre les portes du palais de l'Elysée, qu'il approvisionne quotidiennement, ainsi que de plusieurs ministères. En 2017, il reçoit le prix de la Baguette d'or par les meuniers. Son succès croissant n'a d'égal que son amour pour son métier, qu'il exerce toujours avec autant de passion. Après une solide formation en hôtellerie-restauration, Christophe Dovergne ? dit Chef Christophe ? a façonné son expérience professionnelle avec passion et exigence dans des établissements prestigieux, en France et à l'étranger. Précurseur, il est cofondateur du site de recettes de cuisine 750g auquel il apporte aujourd'hui encore son expertise technique. Chef investi, il partage son temps entre la transmission de son savoir, l'élaboration de livres de recettes, le conseil en entreprise et l'accompagnement des professionnels de la restauration et des entrepreneurs de l'agroalimentaire, Effectivement très engagé dans la formation depuis plus de 15 ans, il forme les futurs chefs, leur inculquant la rigueur, le sens du travail en équipe et celui du challenge, autant de valeurs qui lui sont chères. Il joue un rôle d'ambassadeur de la gastronomie française en tant que membre de l'Académie culinaire de France et de l'association Euro-Toques mais aussi en officiant sur les grandes tables internationales lors d festival So French Délices à Tel Aviv, Rome, Chengdu et Séoul.